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5 :



1. (Bechamel) , IV, . , - (roux). 1 .. 1 ; 3 .. 1 .

2. (Veloute) - (, ). .

3. (Espagnole) , , , ( , ), (roux) , -.

4. (Hollandaise) (Mayonnaise) - . , , , , . - , , . , . (Tartar), (Thousand Island), (Aioli), (Remoulade).

5. (Vinaigrette) , , ( 3 1 ). , , .






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