-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 174514

 улеб€ка из дрожжевого теста

ƒневник

ѕонедельник, 27 ћа€ 2013 г. 15:31 + в цитатник
VideoCooking (–ецепты_домохоз€ек) все записи автора



ѕриготовлено по рецепту из " нига о вкусной и здоровой пище"
 ”Ћ≈Ѕя ј »« ƒ–ќ∆∆≈¬ќ√ќ “≈—“ј
 улеб€ка отличаетс€ от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делаетс€ широким и плоским.  роме того, кулеб€ку иногда приготовл€ют с двум€ или трем€ различными начинками, располага€ их сло€ми, например: слой отварного риса, затем слой м€сного фарша и, наконец, слой крутых €иц, нарезанных кружочками. ƒл€ того, чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулеб€ке не получилс€ влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный м€сной или рыбный фарш.
“есто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противн€ или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, подн€ть кра€ теста, соединить их и защипать; затем, приподн€в полотенце за кра€, переложить осторожно кулеб€ку швом вниз на противень, смазанный маслом.  улеб€ку можно украсить тонкими полосками из теста, располага€ их поперек на некотором рассто€нии одна от другой. „тобы полоски теста лучше держались на кулеб€ке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать €йцом. ѕосле этого поставить кулеб€ку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать €йцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом дл€ выхода пара во врем€ выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. ¬ыпекаетс€ кулеб€ка в течение 35-45 минут. ≈сли во врем€ выпечки зарум€ниваетс€ только один конец кулеб€ки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. „тобы узнать, готова ли кулеб€ка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулеб€ки, нет теста и она суха€, то кулеб€ка готова.  улеб€ку сн€ть с противн€, покрыть полотенцем, чтобы она, остыва€, сохранила м€гкую корочку.  улеб€ку можно подавать с м€сным или куриным бульоном. Ќа 1 кг муки - 1 1/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 €ичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли. 
„итать далее...
–убрики:  ¬идео-кухн€/¬идео книга о вкусной и здоровой пище
–ецепты в точности приготовленные по " ниге о вкусной и здоровой пище". √од: 1952 »здательство: ѕищепромиздат, ћосква
¬ыпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]