Ipola (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Котлеты, зразы, тефтели и шницели с гарнирами

Из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели, котлеты и др.) и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели и др.)

Для изготовления рубленых изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют мясо, содержащее много соединительной ткани (мякоть шеи, пащину, обрезки от разделки мяса). Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав рубленого мяса добавляют свиной сырой шпик (5—10%). Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо измельчают на мясорубке вместе со свиным шпиком, добавляют воду или молоко, соль, перец, перемешивают и формуют изделия соответствующей формы.

Для приготовления изделий с добавлением хлеба (котлетной массы) измельченное на мясорубке котлетное мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом первого или высшего сорта (не серый), предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют воду, соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают. После повторного пропускания через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Если хлеб замачивают в воде, то воду от хлеба тщательно отжимают (она приобретает кислый вкус и запах), а в котлетную массу вводят свежую воду. Мясные рубленые изделия лучше жарить непосредственно перед употреблением.

Ipola (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Харчо из говядины

Что нужно:

• говядина (нежирная грудинка) - 1 кг
• помидоры - 300 г
• лук репчатый - 3-4 головки
• лимон - 1 шт.
• рис - 1 стакан
• томатная паста - 2 ст. ложки
• кинза - 5 веточек
• зелень петрушки - 5 веточек
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок
• перец острый
• соль

Ipola (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Котлеты из кролика в майонезе.

Что нужно:

• кролик - 500 г
• майонез - 200 г
• перец сладкий болгарский - 150 г
• горошек зеленый консервированный - 120 г
• хлеб пшеничный без корочек
• молоко - 100 г
• желатин для ланспига - 10 г
• соль
• перец молотый
• зелень (веточки)

Ipola (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Жюльен из грибов с ветчиной

Что нужно:

• грибы - 150—200 г
• ветчина нежирная - 150 г
• лук репчатый - 1 головка
• масло сливочное - 50 г
• сметана - 1/3 стакана
• соус томатный острый - 2—3 ст. ложки
• перец черный молотый
• соль
• зелень петрушки или укроп

Мур-р (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Чтобы устроить домашнюю вечеринку в национальном стиле, понадобится совсем немного: музыка, соответствующий антураж, угощения и, конечно же, хорошее настроение. Итак, включите заводные песни Таркана, раздайте гостям набедренные платки с монетками и предложите блюда, приготовленные по рецептам ресторана "Сарай Бабай".

Три рецепта