-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 187006

Соя

Дневник

Вторник, 22 Июля 2008 г. 23:40 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Соя: из глубины веков. Соя, наряду с рисом, одно из древнейших культурных растений, известных в Азии. Еще за 29 веков до н. э. в книге китайского императора Шенг-Нунга "Материя медика" даются рекомендации по выращиванию одного из пяти волшебных растений (соя, рис, ячмень, пшеница, просо), высоко ценимых в Поднебесной.

Краткая характеристика соевых продуктов (с рецептами их приготовления).

  • тофу - соевый сыр, наиболее полно используемый соевый продукт.
  • мясо соевое - готовят из обезжиренной соевой муки...
  • соус соевый - изготавливают путем добавления спор особых микроорганизмов к смеси жареных соевых бобов и пшеницы.
  • соевые бобы и ростки - используют как сухие бобы так и зеленые, ростки свежие.
  • окара - кашица из мякоти соевых бобов...
  • молоко соевое разливное - насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток.
  • молоко соевое сухое - порошок кремового цвета с приятным запахом ореха.
  • масло соевое - жидкое высокоусвояемое масло густого янтарного цвета
  • темпех - это хорошо насыщающий и приятный на вкус продукт ферментированной сои.
  • соевая сырковая масса - готовится из соевого молока по типу приготовления тофу с добавлением сахара.
  • мука соевая - похожа на пшеничную муку, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
  • юба - пенка, которая образуется на поверхности соевого молока при кипячении.
  • мисо - паста из соевых бобов, подвергнутых ферментации.
  • натто - изготавливают из цельных приготовленных соевых бобов.
Рубрики:  Все о соусах
Советы хозяйке

Готовьте овощи правильно

Дневник

Понедельник, 09 Июня 2008 г. 14:00 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора  
1. Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем - в холодную воду.
2. Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
3. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
4. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
5. При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
6. Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая} закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
7. Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
8. Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
9. Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
10. Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
11. Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.
12. Для улучшения вкуса салата перец, лук следует нарезать как можно тоньше.
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Советы хозяйке

Что микроволны нам готовят?

Дневник

Суббота, 07 Июня 2008 г. 15:45 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Несмотря на то, что микроволновые печи прочно вошли в наш быт, у одних хозяек вызывает недоверие сам способ приготовления пищи с помощью сверхвысоких частот, другие считают, что микроволновка не сохраняет полезные вещества пищи, а третьи просто не умеют пользоваться этим прибором. Мы попытаемся развеять мифы и слухи об СВЧ-печах и предложим некоторые советы по правильному использованию микроволновок.

Объясняем принцип действия

Микроволновый способ приготовления пищи - это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая, допустим, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь. С той разницей, что от огня возбуждение молекул медленно передается от наружных слоев к внутренним, а микроволновая энергия мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см (поэтому более толстые куски лучше разрезать).

Читать далее...
Рубрики:  Советы хозяйке

Шиповник

Дневник

Суббота, 07 Июня 2008 г. 15:27 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Шиповник — абсолютный "рекордсмен" по количеству витамина С (аскорбиновой кислоты). Всего несколько сушеных ягод шиповника — и организму хватит "аскорбинки" на целые сутки! А ведь этот полезный витамин нужен нам не только для того, чтобы защититься от инфекций. Он снижает повышенное давление, приводит в норму обмен веществ, помогает усваиваться железу. Помимо этого, аскорбиновая кислота служит антиоксидантом. Она защищает клетки от избытка свободных радикалов, которые образуются в организме под действием кислорода.

По сравнению с другими ягодами шиповник лидирует и по содержанию каротина. Это близкое к витамину А вещество сохраняет зрение и укрепляет иммунитет. А еще, так же как и витамин С, каротин — мощный антиоксидант.

В защите организма участвует еще один компонент шиповника — флавоноиды. К тому же эти активные соединения улучшают состояние сосудов и работу сердца.

Живительный источник
  • Чтобы приготовить настой из шиповника, залейте 1 столовую ложку мелко нарезанных сухих ягод стаканом горячей воды и кипятите 10 минут под крышкой или нагревайте 15 минут на водяной бане. Настаивать такой напиток нужно долго: целые сутки.
  • Будущим и молодым мамам настой шиповника нужно пить по 1-2 стакана в день, а детям от 1 до 4 лет — по 1/4 стакана 1-2 раза в сутки. Малышам его можно давать с 4 месяцев по 5-10 мл, а к году до 100 мл.
  • 20 г сухого шиповника содержат 2 суточные нормы витамина С и флавоноидов и почти на 20% восполняют ежедневную потребность взрослых в витамине А.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинарные новости - разное - ссылки
Советы хозяйке
Напитки

Простые советы как уменьшить аппетит

Дневник

Среда, 04 Июня 2008 г. 12:29 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Попробуйте на практике каждый день держать свой аппетит под контролем, следуя простым советам:

Не забывайте о полноценном сне
Нарушение полноценного сна приводит к дисбалансу определенных гормонов – грелина (увеличивающий аппетит) и лептина (снижающий аппетит). Если мы недостаточно спим, то уровень грелина возрастает (соответственно увеличивается вес), а уровень лептина снижается, в результате чего мы чувствуем себя голодными. Поэтому по крайней мере 7 часов сна нам просто необходимы.

Больше белковых и волокнистых продуктов
По сравнению с углеводами и жирами  белки расщепляются намного дольше, и тем самым мы не чувствуем чувства голода долгое время. Волокнистые же продукты помогают абсорбировать воду, а затем распространить ее в желудке, т.е. помогают заполнить большее пространство в желудке.

Читать далее...
Рубрики:  Диетическое питание
Советы хозяйке

Как приготовить вкусную кашу

Дневник

Пятница, 30 Мая 2008 г. 21:39 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора
Любую кашу – а их на свете немало – можно сварить так, что даже самый упрямый каше-неешка с удовольствием попросит добавки! Словом, любую кашу можно сварить очень вкусно, и именно о секретах приготовления лакомых каш мы и поговорим.
 
Каши можно варить на воде, цельном или разбавленном водой молоке, а также на бульоне. По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие – все зависит от соотношения крупы и жидкости, взятых при варке.
 
В таблице, приведенной ниже, приведены нормы круп и жидкостей для получения каш определенных консистенций. Количество жидкости и соли, расходуемое на приготовление каши, приводится из расчета на 1 кг крупы. (Таблица приведена по книге Н.И.Губы «Кулинария», 1987 г.)
 
 
 
Читать далее...
Рубрики:  Основное меню/Блюда из круп
Советы хозяйке

Оздоравливающие приправы

Дневник

Четверг, 29 Мая 2008 г. 23:18 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Приправы не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу здоровью.  
 
 
ГВОЗДИКА. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, возрастном ухудшении памяти, при грыже и бронхите. Гвоздика возбуждает аппетит, усмиряет желудочно-кишечные боли.
 
ГОРЧИЦА. Снимает симптомы простудных заболеваний.
 
ИМБИРЬ. Оказывает обезболивающее, противовоспалительное, противоспазматическое, ранозаживляющее действие.
 
КАРДАМОН. В традиционной индийской медицине кардамон считается одним из лучших стимуляторов пищеварения, который в отличие от перца, горчицы, лука и чеснока не оказывает раздражающего действия на слизистую рта и желудка. Индийские врачи считают, что кардамон помогает при тошноте, отрыжке, несварении желудка. 
Читать далее...
Рубрики:  Советы хозяйке

Здоровые рецепты (5 способов создания)

Дневник

Четверг, 29 Мая 2008 г. 22:58 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Вы любите пирог вашей бабушки, но этот рецепт требует 4 чашки цельного молока, пачку масла и яйца – ингредиенты, которые увеличивают количество калорий и жира в этом десерте. Как решить проблему? Изменить рецепт путем замены или сокращения количества некоторых ингредиентов.
 
 
Многие калорийные рецепты можно изменить без ущерба для вкуса и текстуры продукта. Итак, если вы пытаетесь придерживаться здорового питания или следуете особой диете, используйте эти методы, чтобы сделать ваши рецепты – включая проверенные временем и почитаемые в вашей семье – значительно здоровее.
 
Читать далее...
Рубрики:  Диетическое питание
Советы хозяйке

Керамические горшочки для приготовления пищи

Дневник

Понедельник, 14 Апреля 2008 г. 18:12 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора


Керамические горшочки для приготовления пищи используют с незапамятных времен. В наши дни появилось множество другой посуды; эмалированные и алюминиевые кастрюли, сковородки с антипригарным покрытием, но, несмотря на это, глиняный горшочек продолжает оставаться самой подходящей для приготовления пищи посудой. Причина этого в том, что горшок, выполненный из глины, имеет толстые стенки: они медленно и равномерно нагреваются, благодаря чему приготавливаемая в нем пища сохраняет больше полезных веществ. Еще одним достоинством глиняной посуды является то, что в ней пищу можно готовить практически без использования жира. Это особенно важно для тех, кто страдает от избыточного веса. Однако для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо соблюдать некоторые рекомендации.
Так, не следует использовать горшки, покрытые изнутри глазурью, так как в ней содержится олово, которое при нагревании может перейти в продукты и привести к отравлению.
Каждый горшочек перед первым употреблением нужно обязательно замочить на 1 час в прохладной воде. Помните о том, что глина хорошо впитывает запахи, которые не выветриваются даже после тщательного мытья посуды. Поэтому рекомендуется приобрести несколько глиняных горшочков, каждый из которых будет использоваться для приготовления определенных видов пищи: для мясных супов, для рыбы и т. д.
При приготовлении наиболее ароматных блюд рекомендуется выложить горшочек изнутри пергаментной бумагой, которая помешает запаху впитаться в глину. Не используйте для мытья горшочков мыло или химические средства с резкими запахами. Впитавшись в глину, эти средства могут испортить блюдо.      Мойте горшочки следующим образом: залейте их горячей водой на несколько минут, затем почистите жесткой щеткой и тщательно ополосните теплой, а затем холодной водой. Не мойте горшочки в посудомоечной машине. После мытья хорошенько просушите их, иначе на поверхности может образоваться плесень.
Храните посуду из глины в сухом, хорошо проветриваемом помещении, с перевернутыми крышками, Появившуюся в горшочках плесень можно удалить с помощью питьевой соды.
Перед началом приготовления любого блюда следует погрузить горшочек на 15 минут в холодную воду. Глина впитает воду благодаря чему продукты станут более сочными. Затем можно вылить воду и положить в горшочек продукты — мясо, овощи или рыбу.
Блюда в горшочках готовят в духовке или в микроволновой печи. При этом необходимо знать, что глиняную посуду следует ставить только в холодную духовку, иначе она может треснуть. Вынимать горшочек из духовки следует за 5-7 минут до готовности блюда. В том случае, если вам кажется, что блюдо получается слишком сухим, можно добавить в него немного жидкости.
Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять вино или бульон, а не воду. В любом случае жидкость следует вливать понемногу, предварительно разогретую, ни в коем случае не холодную, иначе горшочек может треснуть.
При приготовлении любого блюда можно закрывать горшочки крышками из глины или теста. Во втором случае крышку из теста можно подать на стол в качестве хлеба.
Не ставьте горячий горшочек на влажную или холодную поверхность, так как от этого он может треснуть. В качестве подставки рекомендуется использовать деревянную дощечку.
Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых различных блюд. А некоторые блюда, например, азербайджанский суп пити, вообще нужно готовить только в горшочке.
Во многих рецептах в качестве ингредиента присутствует свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и др. При желании ее можно заменить сушеной, однако класть ее следует меньше (небольшую щепотку).
Рубрики:  Кулинарные помощники/Блюда в горшочке
Советы хозяйке

Молочные секреты

Дневник

Пятница, 21 Марта 2008 г. 11:57 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора


Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусочек сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

Молоко не «убежит» при кипячении, если края кастрюли смазать жиром.

Молоко не убежит и не пригорит, если смазать дно и стенки кастрюли рафинированным растительным маслом.

Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и подержать 6–7 часов.

Натуральный йогурт в рецептах можно заменить нежирной сметаной.

Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.

Чтобы сохранить брынзу подольше – заверните ее в тряпку, посыпанную сверху солью.

Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, вымачивайте ее в холодной воде.

Молоко не пригорит при кипячении, если кастрюлю ополоснуть холодной водой и положить на дно перевернутое блюдце.

Молоко приобретает приятный вкус, если остудить его в той же кастрюле, где оно кипятилось.

Рубрики:  Советы хозяйке


 Страницы: 32 ..
.. 4 3 [2] 1