-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 187006

Французская кухня у вас дома: Бешамель - король соусов

Дневник

Пятница, 26 Марта 2010 г. 21:59 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах
Видео-кухня

Метки:  
Комментарии (3)

аджика, ткемали, курица с яблоками и имбирем, капуста с грибами и курагой, имбир.чай

Пятница, 26 Марта 2010 г. 19:11 + в цитатник
Леночка_77 (Рецепты_домохозяек) все записи автора Это цитата сообщения Леночка_77 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вот, что у меня получилось за два часа плодотворной работы в кухне)))



всем привет! Вот, что у меня получилось за два часа плодотворной работы)))
Нашла в морозилке замороженную сливу. Решила сделать имбирный чай, ткемали, аджику, стушить капусту с курагой и грибами, запечь кур. филе с яблоками и имбирем.
Приправы обычно покупаю на рынке у армян или узбеков (сухие - чеснок, кориандр, чили, укроп и.т.д), делаю все на глаз))) так что, звиняйте, рецептура приблизительная))
Делаю все сразу - экономлю время)))
Итак, поставила сливы размораживаться в микроволновке. Размораживаю чуть-чуть, чтоб удобно косточки было доставать)). Имбирь у меня тоже из заморозки. Режу его соломкой, часть пойдет в чай (закидываю половину нарезанного имбиря в литровый термос, добавляю 2 кольца лимона, пол ч. ложки зеленого чая, 1 ст. ложку меда и заливаю кипятком)). Часть в маринад для курицы. Для маринада все складываю в стеклянную посудину.
Все на глаз))


more....
Рубрики:  Кулинарные помощники/Блюда в микроволновой печи
Основное меню/Блюда из овощей
Основное меню/Блюда из птицы
Все о соусах
Национальная кухня

«Сигареты»

Дневник

Среда, 10 Февраля 2010 г. 10:23 + в цитатник
Лилёша (Рецепты_домохозяек) все записи автора Проверка чувства юмора!





0,5 стакана майонеза
1/4 стакана теплой кипяченой воды
15 г желатина
1 ст.л. горчицы
специи

Желатин замочить в теплой воде на 3-=40 минут, подогреть на слабом огне до растворения. Ввести майонез, вымешать.
Залить в подготовленные трубочки, (делала в одноразовых медицинских шприцах) но не до конца, оставить место для «фильтра». Поставить в холод на 10 минут.
Несколько ложек желированного майонеза размешать с горчицей и долить «фильтры».
Оставить до полного застывания, окунуть в горячую воду, достать, торец «сигареты» опустить в смесь специй.
Подавать как закуску или соус (майонез все-таки...)

слова и фото автора

источник рецепта
Рубрики:  Все о соусах

Соус чимчурри (Salsa CHimichurri)

Дневник

Среда, 13 Января 2010 г. 01:52 + в цитатник
Silvina (Рецепты_домохозяек) все записи автора - петрушка (нарезанная) - 1 стакан
- оливковое масло - 1/2 стакана
- уксус из красного вина - 1/3 стакана
- селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана
- чеснок - 2 зубчик
- красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.
- кумин (порошок) - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
Перемешать все компоненты в кухонном комбайне.
Дать выстояться при комнатной температуре часа два.
Все переложить в соусник и подавать на столь.
Подается к говядине и курице.
 (500x375, 130Kb)
Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня

Метки:  
Комментарии (2)

СОУС ВИШНЕВЫЙ

Воскресенье, 10 Января 2010 г. 12:02 + в цитатник
Арина_Ярига (Рецепты_домохозяек) все записи автора Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СОУС ВИШНЕВЫЙ



Этот рецепт соуса дала мне моя дочурка.Очень вкусный соус,хорошо подходит к утке с гусем и телятинке.

Вишня консерв. или замороженая-1 ст
Вино столовое сухое красное-1 ст
Сахар- 2 ст.л
Крахмал- или сгуститель-1 ст.л

В сотейничек кладем вишню и заливаем вином,немного протушить.Вишню протереть и вводим сахар с крахмалом( у нас был сгуститель).Соус получается густеньким.Подаем к мясу.Вкус шикарный.Приятного аппетита

 (700x525, 139Kb)
Рубрики:  Все о соусах

Метки:  

Канарские соусы мохо

Вторник, 08 Декабря 2009 г. 21:30 + в цитатник
Silvina (Рецепты_домохозяек) все записи автора Это цитата сообщения Silvina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



порoбуем типичные канарские соусы - мохо
обычно с этими этим соусами подают "алиоли"(alioli) (чесночный майнез), которыи каждый может сделать из без рецепта
Читать далее...
Рубрики:  Все о соусах

Метки:  

Паста из запечёного чеснока

Дневник

Среда, 11 Ноября 2009 г. 15:19 + в цитатник
Лилёша (Рецепты_домохозяек) все записи автора Эту простую в приготовлении пасту, или называйте ее, как вам угодно - дип, соус, пюре, приправа и прочее, можно употреблять для приготовления холодных, горячих блюд и как самостоятельную намазку или специю к готовым блюдам и закускам.
Она практически универсальна и почти всегда - к месту, будь то мясо, рыба, овощи или соусы.




продукты:

чеснок 5-6 головок
вино столовое белое 70-100 мл
соль
специи и травы
перец
Головки чеснока разобрать на зубчики. Не чистить. Сложить в огнеупорную посуду. Залить вином. Добавить любимые вами травы и специи, перец. Накрыть крышкой и запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 1,5-2 часа.
Готовый чеснок очистить от кожицы, пропюрировать миксером вместе со всем содержимом кастрюльки. При желании протереть сквозь сито для получения более нежной консистенции. Приправить по вкусу солью.

Приятного аппетита!

Паста не требует больших трудозатрат в приготовлении и отдельного времени. Ставите запекать в духовку какое-нибудь горячее блюдо (не сладкое, конечно) - поставьте тут же рядом маленькую огнеупорную кастрюльку с крышкой, в которой будет печься чеснок. В качестве жидкости к чесноку можно использовать все, что вам по душе: белое и красное вино, яблочный сок, бульоны мясные и овощные и просто воду. Храниться паста в холодильнике в закрытой баночке.

Не давно, случайно, открыла для себя ещё один способ приготовления этой чесночной пасты - в духовке не рядом с другим блюдом, а непосредственно в нем. Всё, что не съедено с основным блюдом пойдет на приготовление чесночной пасты. Очень удобно.


Слова и фото автора.

источник рецепта
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Все о соусах

Комментарии (5)

Популярные соусы из разных стран от GurMania.ru

Дневник

Понедельник, 17 Августа 2009 г. 00:09 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах

Тефтели под соусом бешамель

Дневник

Вторник, 11 Августа 2009 г. 14:26 + в цитатник
ell_BAGIRA (Рецепты_домохозяек) все записи автора

 (290x218, 8Kb)
Ингредиенты:

куриная грудка1 шт.
молокооколо 1/2 стакана
мука1,5 ст. л.
хлеб (белая булка без корочки)3 ломтика

масло сливочное30 г
молоко для соуса2-2,5 стакана
перец, сольпо вкусу
яйцо1 шт.

Читать далее...
Рубрики:  Основное меню/Блюда из мяса
Все о соусах

Метки:  

Соусы классической французской кухни

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2009 г. 21:50 + в цитатник
ell_BAGIRA (Рецепты_домохозяек) все записи автора

 (250x189, 24Kb)

Классическая французская кулинария рассматривает 5 основных соусов:



1. Бешамель (Bechamel) , соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.

2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.

3. Эспаньоль (Espagnole) , или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.

4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).

5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.


разделитель текста
Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня

Метки:  

 Страницы: 38 ... 8 7 [6] 5 4 ..
.. 1