-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей: 26268
Комментариев: 151870
Написано: 187010

Соусы классической французской кухни

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2009 г. 21:50 + в цитатник
ell_BAGIRA (Рецепты_домохозяек) все записи автора

 (250x189, 24Kb)

Классическая французская кулинария рассматривает 5 основных соусов:



1. Бешамель (Bechamel) , соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.

2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.

3. Эспаньоль (Espagnole) , или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.

4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).

5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.


разделитель текста
Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня

Метки:  
Комментарии (8)

айвар

Дневник

Понедельник, 20 Июля 2009 г. 09:45 + в цитатник
Матильда_Пупкина (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Trio-Inna : Взяла на себя смелость объединить несколько рецептов АЙВАРА. Будет очень обидно, если они затеряются.
Это блюдо можно называть как угодно: дип, икра (естественно овощная), намазка, нАмаз, даже соус (только очень густой). Его можно использовать и как закуску, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир или дополнение к основному мясному или рыбному блюду.

Но в любом случае - это очень вкусно! И при использовании современной техники не так хлопотно, как это было раньше.

продолжение - www.liveinternet.ru/users/2952165/post106883293/
e48ab7903ecb (450x338, 33Kb)

Рубрики:  Вегетарианская кухня
Все о соусах

Запеченный томатный соус

Дневник

Пятница, 03 Июля 2009 г. 11:21 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах

Метки:  
Комментарии (15)

Гуляш из варёной колбасы, и из тушёнки.

Дневник

Пятница, 19 Июня 2009 г. 13:08 + в цитатник
Вкусная_кухня (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Гуляш - традиционное венгерское блюдо, которое принято готовить из говядины. Однако, перекочевав в другие страны, появились рецепты гуляша с курицей,
свининой, бараниной, колбасой и даже рыбой!
Как быстро приготовить вкусный гуляш, когда совершенно нет времени на возню со свежим мясом?
На помощь придёт следующий рецепт!
Читать далее
 (700x525, 124Kb)

Рубрики:  Все о соусах

Метки:  

Миндально-шоколадный десертный пирог с красным и белым соусом от trio_mia

Дневник

Среда, 06 Мая 2009 г. 12:00 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах
Выпечка
Десерт

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС ИЗ АВОКАДО

Дневник

Воскресенье, 03 Мая 2009 г. 14:25 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах

Курочка в горчичном соусе

Дневник

Среда, 22 Апреля 2009 г. 22:37 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Вкуснейшая, мягкая, сочная курица! Её можно запекать, жарить и даже готовить на углях.
Главное - хорошо её промариновать в этом чудесном маринаде.

Читать далее...
Рубрики:  Основное меню/Блюда из птицы
Все о соусах
Всё для шашлыка

Хреновина

Дневник

Понедельник, 20 Апреля 2009 г. 15:59 + в цитатник
Умно-Красиво-Скромная (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Хреновина — распространённая в Сибири острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.

Читать далее...
Рубрики:  Все о соусах

Метки:  

Масло со жгучим перцем

Дневник

Пятница, 17 Апреля 2009 г. 02:14 + в цитатник
alkakapone (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Если мы говорим ДА! правильному питанию, то стоит в первую очередь отказаться от всевозможных соусов, тех, что предлагают нам в магазинах и начать самим придавать превосходный вкус нашим блюдам.

Масло растительное (или оливковое) – 500 мл
Перец жгучий красный – ¼ большого стручка. Если стручки маленькие, то можно использовать их целиком
Петрушка (зелень сухая) – 20 гр
Уксус яблочный

Сухую петрушку измельчаем до порошка и заливаем уксусом. Выдерживаем около 4-8 часов. В подготовленную стеклянную тару выливаем масло, добавляем получившийся настой на уксусе. Хорошенько взбалтываем и опускаем жгучий перец. Плотно закрываем крышкой и даем настояться маслу 3-4 дня при комнатной температуре.

Полученным маслом можно заправлять разнообразные салаты.

Приятного аппетиту!
yesnatural.ru
 

Рубрики:  Диетическое питание
Все о соусах

Метки:  

Соус 'Песто' для настоящих гурманов

Дневник

Понедельник, 06 Апреля 2009 г. 00:06 + в цитатник
Zipao (Рецепты_домохозяек) все записи автора

77 (180x180, 13Kb)
Вам понадобится:

- свежий базилик - 100 грамм
- кедровые орешки - 100 грамм
- соль, чеснок, оливковое масло.

Берем листья базилика, затем складываем в блендер. Добавляем кедовые орешки, соль, чеснок (2-3 дольки) и перемалываем в однородную кашицу.

Все, соус Песто готов.


Если вдруг (во что я мало верю) соус останется, то хранить его необходимо в стеклянной банке, добавив 1 чайную ложку оливкового масла, т.к. соус Песто быстро темнеет.

Рекомендую соус песто не только к мясу, но и к другим блюдам. Например, можно взять сыр Фета, листья салата, свежий помидор и добавить соус песто.

Zipao желает Вам приятного аппетита!

zipao.ru

Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня

Метки:  

 Страницы: 38 ... 7 6 [5] 4 3 ..
.. 1