Primavera_Sound (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Сладкие соусы подают к густым киселям, кашам, муссам, запеканкам, пудингам, кексам, печеньям. Для блюд из ягод и фруктов, к примеру, подходят молочные и шоколадные соусы, а для блюд, в состав которых входят молоко и яйца, — фруктовые, ягодные, винные соусы. В наших рецептах указано приблизительное количество сахара, надо делать поправку в зависимости от блюда, к которому соус предназначен. Для сладкого блюда подают не слишком сладкий соус, для каш соус более сладкий.
Принято немного сгущать соусы. Чтобы из соков получить прозрачный соус, используют картофельную муку, а для мутных соусов (молочный, шоколадный) — кукурузный, рисовый крахмалы или пшеничную муку. Соусы можно приготовить также из готового концентрата киселя. Если у соуса нет выраженного вкуса, можно придать его добавлением кислоты — лимонной, аскорбиновой кислотой или натуральным соком. В состав взбитых соусов входят яйца, поэтому при нагревании таких соусов надо следить, чтобы жидкость не закипела, иначе яйца свернутся.
Взбитый соус обычно подают горячим к пудингам. В зависимости от количества соусы наливают в большие или маленькие соусники, подают на стол на пирожковой тарелке.

Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Соя: из глубины веков. Соя, наряду с рисом, одно из древнейших культурных растений, известных в Азии. Еще за 29 веков до н. э. в книге китайского императора Шенг-Нунга "Материя медика" даются рекомендации по выращиванию одного из пяти волшебных растений (соя, рис, ячмень, пшеница, просо), высоко ценимых в Поднебесной.

• Соя защищает от старческого слабоумия
• Соя вызывает старение мозга
• Соя в китайской кухне

Краткая характеристика соевых продуктов (с рецептами их приготовления).

• тофу - соевый сыр, наиболее полно используемый соевый продукт.
• мясо соевое - готовят из обезжиренной соевой муки...
• соус соевый - изготавливают путем добавления спор особых микроорганизмов к смеси жареных соевых бобов и пшеницы.
• соевые бобы и ростки - используют как сухие бобы так и зеленые, ростки свежие.
• окара - кашица из мякоти соевых бобов...
• молоко соевое разливное - насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток.
• молоко соевое сухое - порошок кремового цвета с приятным запахом ореха.
• масло соевое - жидкое высокоусвояемое масло густого янтарного цвета
• темпех - это хорошо насыщающий и приятный на вкус продукт ферментированной сои.
• соевая сырковая масса - готовится из соевого молока по типу приготовления тофу с добавлением сахара.
• мука соевая - похожа на пшеничную муку, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
• юба - пенка, которая образуется на поверхности соевого молока при кипячении.
• мисо - паста из соевых бобов, подвергнутых ферментации.
• натто - изготавливают из цельных приготовленных соевых бобов.