-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 187007

Куриная грудка с цветной капустой под соусом Бешамель

Дневник

Четверг, 31 Июля 2008 г. 20:15 + в цитатник
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Основное меню/Блюда из птицы
Все о соусах

Комментарии (0)

Сладкие соусы

Дневник

Среда, 23 Июля 2008 г. 14:37 + в цитатник
Primavera_Sound (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Сладкие соусы подают к густым киселям, кашам, муссам, запеканкам, пудингам, кексам, печеньям. Для блюд из ягод и фруктов, к примеру, подходят молочные и шоколадные соусы, а для блюд, в состав которых входят молоко и яйца, — фруктовые, ягодные, винные соусы. В наших рецептах указано приблизительное количество сахара, надо делать поправку в зависимости от блюда, к которому соус предназначен. Для сладкого блюда подают не слишком сладкий соус, для каш соус более сладкий.
Принято немного сгущать соусы. Чтобы из соков получить прозрачный соус, используют картофельную муку, а для мутных соусов (молочный, шоколадный) — кукурузный, рисовый крахмалы или пшеничную муку. Соусы можно приготовить также из готового концентрата киселя. Если у соуса нет выраженного вкуса, можно придать его добавлением кислоты — лимонной, аскорбиновой кислотой или натуральным соком. В состав взбитых соусов входят яйца, поэтому при нагревании таких соусов надо следить, чтобы жидкость не закипела, иначе яйца свернутся.
Взбитый соус обычно подают горячим к пудингам. В зависимости от количества соусы наливают в большие или маленькие соусники, подают на стол на пирожковой тарелке.

Читать далее...
Рубрики:  Все о соусах

Соя

Дневник

Вторник, 22 Июля 2008 г. 23:40 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

Соя: из глубины веков. Соя, наряду с рисом, одно из древнейших культурных растений, известных в Азии. Еще за 29 веков до н. э. в книге китайского императора Шенг-Нунга "Материя медика" даются рекомендации по выращиванию одного из пяти волшебных растений (соя, рис, ячмень, пшеница, просо), высоко ценимых в Поднебесной.

Краткая характеристика соевых продуктов (с рецептами их приготовления).

  • тофу - соевый сыр, наиболее полно используемый соевый продукт.
  • мясо соевое - готовят из обезжиренной соевой муки...
  • соус соевый - изготавливают путем добавления спор особых микроорганизмов к смеси жареных соевых бобов и пшеницы.
  • соевые бобы и ростки - используют как сухие бобы так и зеленые, ростки свежие.
  • окара - кашица из мякоти соевых бобов...
  • молоко соевое разливное - насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток.
  • молоко соевое сухое - порошок кремового цвета с приятным запахом ореха.
  • масло соевое - жидкое высокоусвояемое масло густого янтарного цвета
  • темпех - это хорошо насыщающий и приятный на вкус продукт ферментированной сои.
  • соевая сырковая масса - готовится из соевого молока по типу приготовления тофу с добавлением сахара.
  • мука соевая - похожа на пшеничную муку, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
  • юба - пенка, которая образуется на поверхности соевого молока при кипячении.
  • мисо - паста из соевых бобов, подвергнутых ферментации.
  • натто - изготавливают из цельных приготовленных соевых бобов.
Рубрики:  Все о соусах
Советы хозяйке

Лазанья классическая

Дневник

Понедельник, 21 Июля 2008 г. 20:32 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня
Выпечка

Метки:  

Кабачковые пышки с огуречно-чесночным соусом

Дневник

Суббота, 05 Июля 2008 г. 23:47 + в цитатник
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Все о соусах

Острое масло

Дневник

Воскресенье, 01 Июня 2008 г. 17:16 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора


 
Растительное или мягкое оливковое масло налить в кастрюлю,
поставить на водяную баню, разогреть, добавить туда соус табаско и
целые перчики чили по вкусу.
Прогреть около 10-15 минут-пусть баня кипит и разлить в посуду, после остывания.
Дать настояться сутки.

Отлично к пицце, рыбе, мясу.
Автор: Вalерия
Рубрики:  Все о соусах

Кавказский соус

Дневник

Суббота, 31 Мая 2008 г. 14:32 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах

Аойли

Дневник

Суббота, 31 Мая 2008 г. 14:26 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах

Томатный соус с кинзой

Дневник

Суббота, 31 Мая 2008 г. 14:24 + в цитатник
Рубрики:  Все о соусах
Всё для шашлыка

Итальянский зеленый соус

Дневник

Суббота, 31 Мая 2008 г. 14:07 + в цитатник
Njamochka (Рецепты_домохозяек) все записи автора

30 г крошек свежего белого хлеба;
2 ст. ложки белого винного уксуса;
1 желток сваренного вкрутую яйца;
1 ст. ложка мелко нашинкованной свежей петрушки;
2 промытых и крупно нарезанных анчоуса;
1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов;
1 стакан оливкового масла;
соль и перец.

В маленькой миске замочите крошки в уксусе. Пока крошки намокают, вылейте яичный желток в средних размеров миску. Разомните с петрушкой, анчоусами, чесноком и каперсами. Отожмите хлеб от уксуса и добавьте его в яичную смесь.

Добавьте масло и мешайте, пока соус не станет однородным и густым. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте отстояться на 1-2 часа. Подавайте к вареному мясу или речной рыбе.

Рубрики:  Все о соусах
Национальная кухня


 Страницы: 38 ..
.. 4 3 [2] 1