Скоро, скоро лето!! Пора овощей, зелени и  невероятного количества  кулинарных вариаций, что означает - надо быть готовым!! Хочу поделиться рецептом аджапсандала. Не претендую на аутентичность, хотя хорошо зная грузин, можно сказать, что в каждой семье свой рецепт, который семья считает "правильным")).

Не признаю тушения овощей и наличие картошки в аджапсандале - это уже рагу получается.

Я же путем проб добилась идеального для своих рецепторов вкуса, который оценили все друзья (они частенько приходят ко мне именно покушать вкусненького). Есть и маленькие секретики, которыми поделюсь с вами.

Боюсь только за качество фотографий, сорри...

Итак нам понадобятся овощи среднего размера:

баклажаны - 4 шт.

болгарский перец - 3-4 шт.

помидоры -3-4 шт.

лук репчатый - 3 шт.

чеснок - 4 зубка

зелень петрушки, укропа, кинзы

красный жгучий перец свежий, не молотый (любой)

масло подсолнечное - пара столовых ложек

уксус (на ваш вкус- столовый, яблочный, бальзамический) или лимон - примерно столовая ложка

соль, черный перец по вкусу

Баклажаны избавляем от плодоножки, разрезаем вдоль, крупные можно на 4 части. По срезу слегка надсекаем их ножом в противоположных направлениях (видно на фото) для того, чтобы лучше пропитались солью и при запекании насечки очень красиво выглядят. Солим и - в сторонку.

Чистим лук, болгарский перец и тоже разрезаем вдоль. Тоже чуть солим. Оставляем их минут на пять-десять для взаимодействия.

Смазываем противень растительным маслом. Немного масла наносим на руки и смазываем каждый кусочек маслом. Повара обычно сбрызгивают маслом овощи при запекании, но я всё же слегка "промасливаю" их. Овощи не будут сохнуть в духовке, а останутся сочными, но поджаристыми (для новичков в кулинарии это и есть секретик). Ставим в духовку на 150-180 градусов на 20-30 мин. Следите за процессом, может понадобиться как меньше, так и больше времени - овощи должны стать мягкими, но не "сдуться" и не перепечься.

Горячими вынимаем из духовки

Режем кусочками 2 см, можно крупнее. Мелко не режьте. Печеные овощи очень нежные, могут при дальнейшем перемешивании "раскваситься", вкусовые качества блюдо вряд ли потеряет, а вот эстетичный внешний вид - точно)).

Все печеные овощи складываем в салатник, добавляем порезанные такими же кусочками помидоры. Кстати, кто любит, может помидоры тоже запечь. Но мне больше нравится, когда помидоры освежают вкус печеных овощей и придают блюду сочность.

На овощи выдавливаем чеснок, можно и порезать.

Режем зелень, тоже довольно крупно. Можно использовать ваши любимые травки, я ограничиваюсь петрушкой, укропом, кинзой.

Добавляем в овощи зелень, красный жгучий свежий мелко порезанный перец (не переборщите), сбрызгиваем уксусом (можете заменить лимоном, я предпочитаю простой столовый уксус 4.5%, он не добавляет блюду дополнительного вкуса, просто чуть придает кислинку). Перемешиваем, очень аккуратно, стараясь не помять овощи. Даем время остыть, убираем в холодильник на полчаса. Особо нетерпеливые могут пробовать сразу, но по мне надо дать время пропитаться перцем, уксусом и чесноком.

Достаем из холодильника - НАСЛАЖДАЕМСЯ!!!

Овощи можно готовить на гриле, будет ещё вкуснее. Также можно заготовить на зиму, просто заложите в банку и простерилизуйте в микроволновке минут 10, закрывайте))

Спасибо maria_selyanina за потрясающий рецепт!

На торт в форме 20 см

Для бисквита:

20 г сливочного масла

40 г фисташковой пасты

30 г сахара

1 желток

2 яйца

60 г муки



Для пропитки:



50 г сахара

50 мл воды

2 капли миндального или фисташкового экстракта



Для ягодного желе:



100 г пюре из свежей клубники

150 г пюре из малины

150 г пюре из ежевики

100 г сахара

12 г желатина

50 г целых ягод (малина, смородина...)



Для розмаринового мусса:



300 мл цельного молока

2-3 веточки свежего розмарина

75 г сахара

6 желтков

15 г желатина

250 г белого шоколада

250 г сливок для взбивания (от 33%)

3 белка



Процесс:

Бисквит (фисташковый женуаз) предпочтительно испечь накануне.

Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Фисташковую пасту смешать с сахаром, смешать миксером до однородного состояния. Добавить желток, затем, по одному, добавить яйца, продолжая взбивать до однородности. Полученную смесь поместить на водяную баню и продолжить взбивать ручным миксером, пока не увеличится вдвое и не станет воздушной и пышной (Т. около 50С). Часть (2-3 ст.л.) этой смеси смешать с маслом (это нужно, чтобы при добавлении масла в тесто оно не осело, а наоборот, приобрело еще бОльшую воздушность).

Снять с водяной бани, просеять в тесто муку, осторожно перемешать сверху вниз, добавить масло, снова перемешать.



Выложить в заранее смазанную маслом и присыпанную мукой форму 18-20 см, выпекать при т.180С в заранее разогретой духовке 25-30 мин. или до сухой лучинки.



Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку.



На следующий день обрезать у бисквита бортики или взять форму на 2 см больше в диаметре. Выложить бисквит на дно формы и установить в форме кольцо из бумаги ацетат (я уже много о нем писала). Бисквит пропитать (для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 2 мин., снять с огня, добавить экстракт миндаля или фисташек).



Мусс из розмарина и ягодное желе:



Замочить желатин в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить с веточками розмарина (сухой использовать нет смысла, он не даст нужного аромата). Дать настояться 10 минут, процедить. Желтки взбить с 50 г сахара, тонкой струйкой влить горячее молоко, поставить на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения (не давая закипеть). Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Размешать, взбить 1 мин. ручным блендером до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.



Пока крем остывает, соединить пюре из ягод, отложить 50 г, эти 50 г соединить с сахаром, нагреть в микроволновке или на огне, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, дать раствориться. Добавить в ягодное пюре. Дать полностью остыть.



Нагревать все пюре категорически не рекомендую: нагретые ягоды (особенно малина) сильно теряют свой аромат.



В это время закончить приготовление мусса. Взбить белки до мягких пиков, добавить тонкой струйкой оставшийся сахар, продолжить взбивать до жестких пиков. Осторожно вмешать в крем.

Взбить холодные сливки, добавить в крем, снова все перемешать до однородности.



Сложить смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой 1 см или просто в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.



Сборка:



Заполнить муссом из кондитерского мешка сначала пространство по кругу вокруг бисквита (тот самый отрезанный см), затем - заполнить центр (от боков к центру) и "нарисовать" бортики высотой 1,5-2 см на бисквите. В полученное "гнездо" выложить ягодное желе, посыпать сверху свежими ягодами (лучше мелкими - малина, смородина, черника...), сверху добавить оставшийся мусс, разровнять. Поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Когда торт застынет, осторожно снять бортики, украсить ягодами, фисташками, веточками розмарина. У меня еще очень кстати оказался под рукой малиновый макарон.

Вот такой трехцветный кусочек (желе все-таки опустилось вниз, прямо на бисквит).

 

Вот такой торт украсит любой праздник, в том числе и День рождения! А ещё, в качестве приложения к подарку, обязательно вложите открытку и напишите там от руки стихи на день рождения , адресату будет вдвойне приятно! =)

Спасибо trablin за рецепт!

Я мечтаю о чебуреках и беляшах, жареных пирогах с картошкой, рисом и мясом, луком и яйцом, но растущая пузяка и пятая точка говорят мне: "Окстись!" А когда в духовке пеку, так вроде и ничё, совесть помалкивает в тряпочку. А когда муки совести не мучают - чего б не побаловать себя пирожком.

Кстати, вот вчера буквально смотрел какую-то серию Адской Кухни (настоящей) 5 сезона, там бедным шеф-поварам принесли требуху на обед и им, болезным, так дурно стало, аж до синевы лиц. Не понимаю, хоть убейте, такой реакции! Ведь говяжьи (да и свиные, и бараньи) почки - это так вкусно! А язык? У них в Омериках это дешевый субпродукт, а я вот вчера в магазине видел по 480 рублей за кило - нехило для отбросов, да? А говяжье сердце? Это же деликатес! И куда вкуснее того же языка, между прочим! Да тот же рубец - если правильно приготовить - за уши не оттащишь, а они пакеты аэрофлотские хватают и по углам разбегаются. А еще шеф-повара, тьфу, срамота!

В этот раз мне на рынке не встретилось легкое, я бы обязательно его взял! Но и без него получился прекрасный ливерный фарш для пирожков. Не без помощи мясорубки, конечно, но данный рецепт уже не тест, ибо отварное мясо крутить ей и 10% мощности бы хватило. Тем не менее я ей комплимент все равно отвешу, чуть позже.

Самое сложное в приготовлении - отварить ливер. Тесто для пирожков я сделал хрущевское, скоростное. Решил в этот раз замесить его вручную. Справился за 8 минут.



Рецепт на 40 пирожков



Хрущевское тесто для пирожков * 1,5-2

1,2 кг говяжьего сердца

600 гр. говяжьей печени

600 гр. телячьих почек

2 лавровых листа

2 гвоздики

1 средняя морковь

100 гр. корня сельдерея

1 средняя репчатая луковица

1 ч.л. горошин черного перца

1 ч.л. горошин душистого перца

1 ст.л. сухой петрушки

1 ст.л. сухого укропа

2 ст.л. соли



150 гр. сливочного масла

50 гр. растительного

2 больших луковицы



В большую кастрюлю сложить субпродукты, залить холодной водой. При необходимости порезать на куски. Я взял почки молодого животного, поэтому не заморачивался разрезанием и промыванием желчных протоков. Если иметь дело с почками свиными - эта процедура очень желательна, как и вымачивание в холодной воде, иначе фарш будет горьким и всё пойдет коту под хвост.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Бульон нам не понадобится, но если пену не снимать, очень скоро она окажется на плите, т.к. в субпродуктах много крови, гораздо больше, чем в мясе, за исключением почек, и пена пойдет через край. Варить 1 час, затем добавить подготовленные и очищенные коренья, лук, пряности и специи. Огонь снизить до малого, прикрыть крышкой и варить еще 2 часа. У меня печка индукционная, на ней очень легко управлять интенсивностью варки, но, к сожалению, скороварка моя оказалась алюминиевой и поехала жить к теще. В скороварке весь процесс займет час-полтора.







Отваренный ливер остудить, зачистить от затвердевших пленок, грубых жил, трубок. Нарезать на куски.







Пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой.







Я, по привычке, после того как прокручу фарш, отправляю в мясорубку свежую картофелину, чтобы вычистить и извлечь оставшееся мясо внутри вала шнека. Вот мой комплимент - ливер прокрутился полностью, картофельный фарш из мясорубки вышел чистым, без примесей. Не устаю этому свойству радостно удивляться. Молодец производитель. Хорошую вещь хвалить приятно и не стыдно.

Тут мне известнейший производитель соусов прислал два новых соуса для салатов на пробу. Я должен выдать по рецепту с каждым из них. Простите, я готов отправить назад вам этот уксус, но на моей кухне они не прижились. Это не вкусно, к сожалению. Я гораздо вкуснее готовлю заправки из натуральных ингредиентов, чем это...







В широкой сковороде в растительном масле растопить сливочное. Пару луковиц очистить и мелко изрубить. Пассеровать в масле до прозрачности. Лук должен стать мягким, сладким, прозрачным, но не жареным. Выложить в лук фарш, тщательно перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Пусть медленно остывает.







Затем приготовить пирожки.







На 1 пирожок: 50 гр. теста + 50 гр. начинки.



Далее, все как обычно - расстойка, выпечка, сладкий ароматный чай, дымящийся надкусанный пирожок и наслаждение простой, родной, потрясающе вкусной едой.

Чего и вам желаю.

А я тут на свой новый смартфон искала новые игрушки и случайно наткнулась на говорящего кота,  игра talking tom cat 2 подходит для всех смартфонов, где установлена платформа Андройд. Это раньше только для афонов, да айпадов, а теперь можно на любой залить и играть, забавная игрушка =)

Можно все взять 1/1, т.к. я делала много.

- луковицы 2 шт.

- морковь 3 шт.

- кабачки 3 шт. (если семена большие и кожура чуть подпортилась - очистить. а вообще вместо кабачков идут баклажаны, получается очень вкусно)

- перец болгарский 3 шт.

- чеснок 2-4 зубчика

- помидоры 4 шт. (черри сколько было, вместо них можно томатную пасту добавить 1-2 ст.л.)

- масло раст. 30-50 гр., соль, перец

Лук, морковь, перец, кабачки режем кубиками, помидоры (порезать кубиками, если черри - четвертинками) и чеснок пока не трогаем - их добавим в самом конце приготовления.

Нагреваем масло в кастрюле или глубокой сковороде, обжариваем лук и морковь минут 5-10 (хотите под закрытой крышкой на среднем огне, хотите не закрывайте если на большом огне постоянно помешивая. после добавления перца нужно будет крышку закрыть, тушить), затем добавляем перец (закрываем крышкой и на среднем огне), тушим минут 10, в конце добавляем кабачки и томаты, еще минут 10-15 и готово. Посолить, поперчить можно в процессе, а можно и в конце приготовления. Чеснок выдавить через чеснокодавилку или мелко порезать - добавить когда уже блюдо готово, перемешать, чуть постоит, впитает аромат чеснока и можно есть.

Приятного аппетита!

P.S. Можно использовать как гарнир, самостоятельное блюдо, делать бутерброды. В холодном виде вкуснее. Хранится в холодильнике 3-4 дня в банке.

Тортик ну очень вкусный получается. А главное печь не надо. Берётся готовый корж, смазывается сиропом (3 ст. ложки сахара, 50 мл.кипятка, 20 мл. коньяка) Отдельно на водяной бане разогревается 400 гр. шоколада со стаканом 30%сливок. Отдельно взбиваете 2 стакана сливок. После того, как шоколад остынет смешать его со взбитыми сливками и добавить ещё 30 мл. коньяка. В разъёмную форму укладывается корж, сверху выкладывается шоколадно-сливочная масса, посыпается какао и в холодильник на пару-тройку часов.

Для этой закуски понадобится:

1) баклажаны

2) помидоры

3) чеснок

4) сметана

5) сыр

6) соль и чёрный перец

7) растительное масло

8) мука

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

В детстве я любила рассматривать большую книгу в коричневом коленкоровом переплете с красивой надписью "Кулинария". В ней были фотографии с неведомыми мне блюдами "кюфта-шурпа", "тельное из рыбы" и "зразы". Название "зразы" мне активно не нравилось, да и мама такое не готовила. И собственно зразы я для себя открыла, когда в качестве горячего блюда их приготовила ко дню рождения моя подруга- повар (сейчас работает личным поваром российского посла в одной из зарубежных стран). Мясные котлеты с начинкой , родом из Литвы, оказались вкусными, практичными- мясо и гарнир в одном флаконе и выгодными по цене.

Увидев в сообществе рецепт "Рыба по-гречески"- купила тушку трески. Отделила кусочки филе, а из остальных частей решила сделать котлеты, потом меня потянуло на творчество и родились эти рыбные и картофельные зразы.

В тот день бог послал: треску, картофель, лук, яйца, замороженные грибы, маленький кусочек "гауды" и плавленный сырок, панировочные сухари, хлеб и молоко, ну и конечно, соль с перцем.

Грибы и два яйца я сварила, половину лука порезала и обжарила до золотистого цвета, сыр потерла на крупной терке. Из рыбы сделала фарш как на котлеты.

Картофель отварила "аль-денте", остудила немного и натерла на крупной терке, добавила яйцо, соль, перец и пару ложек сухарей.

Фарш и начинка готовы, салатницу я выстелила пленкой и сформировала зразы. Порцию фарша равномерно распределила по дну формы, толщиной в палец, посыпала сыром, выложила яйца+грибы+лук и добавила сыр.

Затем, легким движением руки, соединяем концы пленки получаем рыбный или картофельный шарик с начинкой. Обваляв его в последствии в сухарях.

Вообще зразы имеют форму большой котлеты, но мне больше нравятся биточковидные, увенчанные пластинками сливочного масла.

Два представителя этого блюда я запекла в духовке.

и сделала соус типа "жидкий жюльен!. Муку обжарила на сухой сковороде, добавила сливочное масло, влила молоко и при интенсивном помешивании довела до кипения, посолила, добавила грибы и прогрела еще.

Продегустировав, пришла к выводу, что этот соус к рыбе " не катит", да и запеченная в духовке рыбная котлета, показалась мне суховатой.

Сделав работу над ошибками, к ужину я зразы пожарила на сковороде и сделала соус "тартар": майонез+ сметана+ соленый (маринованный) огурец. Вот это совсем другое дело! Предлагаю попробовать.

Советский хит домашних кондитеров,шоколадная колбаска,была настоящей палочкой-выручалочкой во времена тотального дефицита. Предлагаем возродить былую славу популярного лакомства! Приготовьте шоколадную колбасу ,как некогда это делали ваши мамы и бабушки.

из журнала "Шоколад" №2(март 2012)

Очень часто готовлю вот такие ленивые чебуреки. С тестом возиться не нужно, т.к. вместо теста беру лаваш.

Идея как-то сама пришла в голову. В наличии был армянский лаваш из бездрожжевого теста, хотела из него рулетик какой нибудь сварганить. И фарш из куриного филе, из которого хотела котлеток наделать. Потом как-то заленилась готовить два блюда и решилась на эксперимент. Нарезала  лаваш на 3 части, получились почти квадраты, и завернула в каждый квадрат фарш, формируя треугольник при сложении.( Да, забыла, в фарш кроме лука добавила ещё майонез и немного обжарила до полуготовности.)

В сковороде нагрела растительное масло и обжарила чебуреки на сильном огне. Это буквально по пол минуте на каждой стороне.

Они получаются хрустящие и очень сочные внутри. Попробуйте, не пожалеете. С говяжьим фаршем не пробовала, а со свининой тоже очень вкусно и сочно.

Приятного аппетита.

Ну и делала я «селедку под шубой» не только с классическими ингредиентами: свекла, морковь, картошка, сельдь, лук и майонез, но и двумя другими продуктами. За подробностями по ссылке :)

РЕЦЕПТ ДВУХЭТАЖНОЙ СЕЛЁДКИ ПОД ШУБОЙ

Ещё одна версия овощного рататуя, всё очень-очень просто.

рецепт рататуя