-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 185407



ѕельмени отWDay.ru.

ѕонедельник, 26 январ€ 2009 г. 15:46 + в цитатник
Ipola все записи автора  (268x300, 25Kb)

ѕельмени

 оличество порций: 10

¬рем€ приготовлени€: 2 часа

“емпература подачи: √ор€чее блюдо

“ип обработки: ¬арка

 ухн€: –усска€

—езон: зима

»нгредиенты:

  • ћука пшенична€ - 1 кг
  • яйца куриные - 2 шт
  • ¬ода (холодна€) - 2 стак.
  • √ов€дина - 300 г
  • Ѕаранина - 300 г
  • —винина - 300 г
  • Ћук репчатый - 3 шт
  • —оль - по вкусу
  • ѕерец - по вкусу

ќписание

√отовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. „ем больше людей участвует в процессе, тем активнее он продвигаетс€. ¬ —ибири и на ”рале лепить пельмени собираетс€ вс€ семь€, от мала до велика. ƒелают сразу несколько тыс€ч, замораживают част€ми, по мере готовности, и ссыпают в холщевые мешки. ’ран€т на морозе. —читаетс€, что замороженные пельмени станов€тс€ только лучше.

1. ћуку просе€ть через мелкое сито, насыпать горкой на стол. —делать в верушине горки углубление и влить в него €йца.

* ƒл€ большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. „ем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто.   тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Ќе думайте, что это займет больше времени. ѕрактика показывает, что, напротив, врем€ будет сэкономлено.

* ¬з€в, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.

2. ¬ымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавл€€ воду. ¬ажно, чтобы €йца и вода не выливались из углублени€, сделанного в муке. ƒл€ этого муку надо собирать обеими руками с подножи€ горки и понемногу насыпать в кратер, вымешива€ ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.

* ¬ода дл€ пельменного теста должна быть буквально лед€на€. ƒл€ этого ее заранее став€т на пару часов в холодильник.

3.  огда мука вберет в себ€ всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Ёту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. ѕоказатель идеальной однородности теста - если оно раскатываетс€ без складок и трещин. √отовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Ёто необходимо дл€ придани€ ему еще большей эластичности.

* ¬ некоторых рецептах в пельменное тесто добавл€етс€ щепотка соли.  лассическое тесто дл€ пельменей, вареников и т.п. делаетс€ без соли и сахара. ќно так и называетс€ - пресное. ¬едь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчин€етс€.

ѕресное тесто должно быть замешено как можно круче. ≈сли оно получилось вод€нистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. ѕовтор€йте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. ѕока тесто расстаиваетс€, приготовить фарш. Ћук очистить и крупно нарезать. √ов€дину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. ѕровернуть все через м€сорубку. ∆елательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.

5. ѕропустить через м€сорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. ѕосолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

* “радици€ добавлк€ть капусту в фарш дл€ пельменей пришла из —ибири. Ётот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не вли€€ на его вкусовые качества.

 ак слепить пельмени

6. “есто дл€ пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, выреза€ кружочки рюмкой. ¬ этом случае много теста выбрасываетс€, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. ѕопробуйте следующий способ.

а. ѕоверхность стола присыпать мукой. –уками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Ќарезать жгур на кусочки 2 см длиной.  аждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. ƒел€ть по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветритьс€.

б.  ружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. ѕравой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. ћы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишн€€ мука мешает склеиванию теста.

в. јккуратно защипать концы пельмен€ так, чтобы получилс€ полумес€ц. Ќачнка должна свободно лежать внутри. ¬ этом случае выдел€ющийс€ при варке м€сной сок останетс€ в пельмене. ≈сли кра€ соедин€ютс€ плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.

г. ¬з€ть пельмен двум€ руками за кра€ и соединить их так, чтобы получилось "ушко". ѕлотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

* ѕельмени следует сразу же отварить или заморозить. ƒл€ замораживани€ пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы. ќтваривают, броса€ маленькими порци€ми в кип€щую, слегка присоленную воду. ƒл€ пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа.  астрюл€ должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались.  ак только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

–убрики:  ќсновное меню/Ѕлюда из м€са
—оветы хоз€йке
ћетки:  

ѕроцитировано 18 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



leyla_yi   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 26 январ€ 2009 г. 17:52 (ссылка)
spasibo!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
jiyjiy2   обратитьс€ по имени —реда, 28 январ€ 2009 г. 19:46 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку