-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей: 24923
 омментариев: 151762
Ќаписано: 185556



 отлеты, зразы, тефтели и шницели.

—реда, 17 ƒекабр€ 2008 г. 12:51 + в цитатник
Ipola все записи автора

 отлеты, зразы, тефтели и шницели с гарнирами

»з рубленого м€са, получаемого путем измельчени€ гов€дины, свинины, баранины или тел€тины на м€сорубке, приготавливают натуральные рубленые издели€ без добавлени€ хлеба (бифштексы, шницели, котлеты и др.) и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели и др.)

ƒл€ изготовлени€ рубленых изделий как с добавлением, так и без добавлени€ хлеба используют м€со, содержащее много соединительной ткани (м€коть шеи, пащину, обрезки от разделки м€са). “акое м€со называетс€ котлетным. ƒл€ улучшени€ вкуса и сочности готовых изделий в состав рубленого м€са добавл€ют свиной сырой шпик (5—10%). ƒл€ приготовлени€ натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное м€со измельчают на м€сорубке вместе со свиным шпиком, добавл€ют воду или молоко, соль, перец, перемешивают и формуют издели€ соответствующей формы.

ƒл€ приготовлени€ изделий с добавлением хлеба (котлетной массы) измельченное на м€сорубке котлетное м€со соедин€ют с черствым пшеничным хлебом первого или высшего сорта (не серый), предварительно замоченным в молоке или воде, добавл€ют воду, соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают. ѕосле повторного пропускани€ через м€сорубку котлетную массу еще раз перемешивают. ≈сли хлеб замачивают в воде, то воду от хлеба тщательно отжимают (она приобретает кислый вкус и запах), а в котлетную массу ввод€т свежую воду. ћ€сные рубленые издели€ лучше жарить непосредственно перед употреблением.

Ѕифштекс рубленый
 отлетное м€со гов€дины нарезаем небольшими кусочками и вместе со свиным шпиком пропускаем через м€сорубку, добавл€ем соль, перец, воду или молоко и вымешиваем. –убленую массу формуем в виде биточков, придава€ им приплюснуто-круглую форму (диаметр 6 см, толщина 2 см) по 1 шт. на порцию и жарим на плите впереворот с двух сторон до образовани€ поджаристой корочки; до готовности доводим в духовке. ѕодаем бифштекс с гарниром, поливаем соком, выделившимс€ при жарении. √арниры — каши рассыпчатые, отварные макаронные издели€, картофель в любом виде (отварной, жареный, во фритюре, пюре, в молоке), овощи отварные с маслом.

ѕродукты на 5 порций: 600 г гов€дины (котлетное м€со), 100 г свиного шпика, 50 г воды или молока, 10 г (1 чайна€ ложка) соли, перец черный молотый, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира.


Ѕифштекс рубленый с €йцом и луком
√отовим бифштекс так же, как описано в предыдущем рецепте. ѕодаем бифштекс с гарниром, поливаем м€сным соком и кладем на него €ичницу-глазунью из одного €йца или жаренный во фритюре репчатый лук. яичницу готовим непосредственно перед подачей блюда к столу. ƒл€ ее приготовлени€ €йца осторожно выпускаем из скорлупы на сковороду с растопленным жиром, не наруша€ целостности желтка, солим и жарим до полного свертывани€ белка и загустени€ желтка.

ѕродукты на 5 порций: набор продуктов дл€ бифштекса (см. бифштекс рубленный), 5 €иц, 30 г маргарина или 300 г лука жаренного во фритюре, 750 г гарнира.


Ўницель рубленый
»з рубленого м€са, подготовленного так же, как дл€ бифштекса рубленого, формуем лепешки овальной формы толщиной 7—8 мм (по одной штуке на порцию), посыпаем солью и перцем, смачиваем в €йце, панируем в молотых сухар€х и жарим на плите на сковороде. ѕри подаче поливаем маслом или маргарином, подаем с жареным картофелем.

ѕродукты на 5 порций: 700г свинины (котлетное м€со) или 600 г баранины, 100 г сырого бараньего жира или 600 г гов€дины (котлетное м€со), 100 г свиного »ли гов€жьего сырого жира, 60 г воды, 1 €йцо, 100 г сухарей, 60 г жира животного топленого, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного или маргарина, соль, перец.


 отлеты натуральные рубленые
»з котлетного м€са баранины или свинины с добавлением сырого жира баранины готовим фарш. ¬ рубленое м€со добавл€ем рубленый лук. ѕодготовленную массу разделываем в виде котлет, придава€ им €йцевидно-приплюснутую форму, и жарим на сковороде. ѕри подаче котлеты поливаем соком, выделившимс€ при жарении, на гарнир используем рассыпчатые каши, отварные бобовые издели€ и картофель.

ѕродукты на 5 порций: 600г баранины (котлетное м€со) или 650г свинины, 100 г сырого бараньего жира, 30 г лука репчатого (рубленого), 70 г воды, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, перец, соль.


 отлеты, биточки, шницели
ѕриготовл€ем котлетную массу, как описано выше. »з нее, смачива€ руки в воде, формуем издели€: овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или кругло-приплюснутой формы толщиной 2—2,5 см (биточки) или плоско-овальной формы, толщиной 1 см (шницели).  отлеты, биточки и шницели можно приготовить с добавлением репчатого лука и чеснока. —формованные издели€ панируем в сухар€х и жарим, как описано в способах тепловой обработки. ѕодаем с гарниром, поливаем маслом, или маргарином, или соусом.
√арниры — каши рассыпчатые, отварные макаронные издели€ и бобовые, капуста тушена€, картофельное пюре, жареный картофель.
—оусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.

ѕродукты на 5 порций: 400 г измельченного котлетного м€са гов€дины, или свинины, или баранины, 90 г хлеба пшеничного, 120 г воды или молока, 50 г сухарей молотых, 30 г животного жира топленого, 750 г гарнира, 250 г соуса или 40 г масла сливочного. ѕри желании можно положить в массу 50 г лука репчатого и 3 зубчика чеснока (5 г). Ќа это количество следует уменьшить воду или молоко.


 отлеты домашние
 отлетное м€со гов€дины или свинины с добавлением свиного или гов€жьего сырого жира пропускаем через м€сорубку, добавл€ем репчатый лук, €йцо, воду, замоченный и отжатый хлеб, соль, перец, сухари, перемешиваем и вновь пропускаем через м€сорубку. ѕолученную котлетную массу хорошо вымешиваем. »з пышной массы формуем котлеты и жарим на сковороде до готовности.

ѕродукты на 5 порций: 200 г. гов€дины (котлетное м€со), 100 г свинины (котлетное м€со), 10 г свиного сырого жира, 20 г лука репчатого, 20 г сухарей, ½ €йца, 50 г хлеба пшеничного, 100 г воды, соль, перец, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, 250 г соуса или 50 г масла сливочного или маргарина.


«разы рубленые
ѕриготавливаем котлетную массу, формуем из нее лепешки толщиной 1 см. Ќа середину лепешки кладем фарш (измельченный пассерованный лук и зелень, рубленые вареные €йца). ѕосле этого кра€ лепешки соедин€ем, панируем в сухар€х, придаем им овально-приплюснутую форму и жарим. ѕодаем с гарниром и соусом. √арниры — каши рассыпчатые, картофельное пюре, овощи отварные с маслом. —оусы — томатный или сметанный.

ѕродукты на 5 порций: 400 г гов€дины (котлетное м€со), или тел€тины, или свинины, 100 г хлеба пшеничного, 100 г воды или молока, соль, перец, 50 г топленого животного жира, фарш: 300 г лука репчатого, 40 г жира животного топленого, 1 €йцо, 20 г петрушки (зелень); 60 г сухарей молотых, 500 г гарнира, 250 г соуса.
 

–убрики:  ќсновное меню/Ѕлюда из м€са
ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку