-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 186466


Ћетн€€ ЂЅугаевкаї (сборный ужин из пюре с капустой и грудинкой)

¬торник, 07 —ент€бр€ 2021 г. 07:51 + в цитатник
ЋилЄша все записи автора (500x375, 99Kb)

≈сть в ќдессе замечательный район - Ѕугаевка. »сторически - это район м€сников. Ќо и при советской власти хлопцы из этого района частенько находили себ€ в подобной профессии. “о есть, работать они могли, где угодно, но жили на Ѕугаевке. ј с учетом того, что каждый из них был и красив, и крепок физически, да ещЄ и не женат (ну, кака€ мама отдаст такого сыночку на сторону), то бабышни сбивались в плотные р€ды клиентуры бугаевских, а те брали "работу на дом" - кусочек дл€ ÷или, кусочек дл€ ¬али, кусочек дл€ ћоти, кусочек дл€ јгнешки ѕавловны...
«а м€со платили им щедро. Ќо, конечно же, и без щедрых одесских гостинцев дело не обходилось. ј что может принести в дом красивому мужчине красива€ и хоз€йственна€ одесситка? ѕравильно, ужин. ÷ил€ не помнит, какой идиЄтке первой пришла в голову иде€ о том, что бугаевские больше всего люб€т Ђцыганское пюреї, но можете ей поверить - его туда перетаскали в капроновых ажурных сетках и бидончиках примерно несколько составов Ђќдесса-Ќадымї, плюс пару сотен круизных рейсов лайнеров " расоты „ерного мор€".

Ќе, шо вы... —ама ÷ил€ до такого не опускалась. »з принципа. ≈сли бы все носили в Ѕугаевку холодец, она бы таскала туда ириски. «ато у себ€ дома Ђцыганское пюреї ÷ил€ готовила с удовольствием, особенно, когда наступал период молоденькой картошки. Ќу, той, знаете, кучер€вую шкурку которой можно легко Ђподр€патьї (поцарапать) детским пальчиком.
Ѕлюдо, дорогие мои, вкуснейшее. ќб€зательно приготовьте. ≈сли не встретите в наших магазинах столь молодой картошки и капусты степени девичьей целомудренности - не беда. »з зрелых овощей тоже всЄ получаетс€, правда, уже не такое нежное.
√отовы? ѕоехали. ”верена, что такого блюда вы ещЄ не пробовали, если, конечно, не жили в ќдессе.


1 кг. молодого картофел€ (не чистим, просто хорошо драим железной мочалкой
1 молоденька€ капуста среднего размера (вырезаем кочан, разбираем на листь€ и првЄм или нарезаем на небольшие кусочки-клаптики)
1 большой пучок зеленого чеснока (измельчить), или 1 головку чеснока обычного, если нет молодого
1 пучок зеленого лука измельчить (или 1 стебель поре€ нарезать колечками)
1 большой пучок укропа (разобрать на веточки с тонкими стебл€ми)
100 грамм сырокопченой грудинки нарезать тонкими ломтиками (предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы грудинка хорошо подрум€нилась). —егодн€ можно заменить беконом.
3 столовых ложки сливочного масла плюс еще 3 столовых (ложки дл€ подачи)
4 столовых ложки постного масла
1/2 стакана теплого жирного молока или 10% сливок
соль, перец

ѕоловину картошки отвариваем в подсоленной воде до м€гкости.  ип€ток сливаем, картошку толчЄм грубо толкушкой с сеткой (одесситки справл€ютс€ вилкой). ƒобавл€ем сливочное масло, соль, перец, перемешиваем и прикрываем махровым халатом, чтоб не остыло.
«ажигаем огонь под двум€ сковородками. Ќа первой, на постном масле, обжариваем до золотого цвета и м€гкости оставшуюс€ картошку. Ќа второй сковородке на сливочном масле обжариваем раздавленный грубо чеснок (пару минут), а потом минут 7-10 капусту. ” капусты допустимы, а иногда и желательны, лЄгкие подпалины.
ћолоко к этому времени должно у нас быть кип€чЄным и гор€чим.
¬ кастрюлю к картошке кладЄм раздавленную вилкой обжаренную картошку, капусту, нашинкованный зелЄный лук и укроп и влипаем гор€чее молоко. —мешиваем, даЄм продышатьс€.
ѕри подаче на стол посыпаем зеленью укропа и сдабриваем сливочным маслом с нарезанной обжаренной грудинкой. ¬кусно - до невозможности!
 стати, зимой тоже вкусно. “олько картошку (мелкую) придЄтс€ чистить, а капусту жарить дольше, или использовать пекинку).
0338524001517486158 (400x120, 105Kb)

слова и фото автора

источник
–убрики:  ќсновное меню/Ѕлюда из овощей
ќсновное меню/Ѕлюда из м€са


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м