-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей: 24653
Комментариев: 151726
Написано: 185250



Карамельные капкейки

Суббота, 17 Октября 2020 г. 07:45 + в цитатник
Лилёша все записи автора (500x375, 99Kb)

для кексов:
мука — 190 гр.
пекарский порошок — ¾ ч. л.
соль — ¼ ч. л.


сливочное масло к. т. — 6 ст. л.
Сахар — 150 гр.
крупные яйца — 2 шт.
экстракт ванили — 1 ст. л.
молоко — 150 мл.
для карамельного соуса:
сахарный песок — 200 гр.
сливочное масло, порезать на кусочки — 70 гр.
морская соль — ½ ч. л.
сливки 33% — 120 мл.
для швейцарской глазури:
сливочное масло — 300 гр.
крупные яичные белки — 5 шт.
сахарный песок — 250 гр.
экстракт ванили — 2 ч. л.
соль — 1 щепотка

1. Смазать маслом форму для 12 кексов, вставить бумажные формочки. Разогреть духовку до t 175º C.
2. В средней миске соединить вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложить.
3. В чаше миксера взбить вместе размягченное сливочное масло и сахар до воздушной массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, добавить ваниль. Добавить смесь муки и молока по очереди, начиная и заканчивая мукой.
4. Разделить тесто равномерно на 12 формочек. Поместить в духовку и выпекать в течение 20–25 минут или до сухой зубочистки. Дать постоять 5 минут, затем переложить кексы на решётку, чтобы охладить полностью.
5. Приготовить карамельный соус: в средней кастрюле нагреть сахар на среднем огне, постоянно помешивать венчиком или деревянной ложкой. Продолжать движение, пока сахар полностью не растворится. Расплавленный сахар должен быть золотисто-коричневого цвета.
6. Добавить масло к сахару и поместить термометр в горячую смесь. Масло должно полностью расплавиться, а смесь должна достигнуть t 175º C., тогда сразу снять с плиты и посыпать морской солью.
7. Начать взбивать смесь и влить постепенно густые сливки. Продолжать помешивать до гладкой и однородной массы.
8. Дать соусу остыть, а затем заполнить центр каждого кекса карамелью. Кексы заполнены, когда вы чувствуете сопротивление. Отложить кексы в сторону.
9. Подготовить глазурь: достать масло из холодильника, нарезать кубиками и оставить.
10. Добавить яичные белки и сахар-песок в чашу миксера, поместить над кастрюлей с кипящей водой, взбивать мягко и часто, пока сахар полностью не растворится, а яичные белки не станут горячими на ощупь.
11. Взбить яичные белки до жестких пиков, около 14 минут. Не добавлять масло, пока чаша с белками не охладится, если масло расплавится — не будет желаемого результата.
12. Уменьшить скорость, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, по одному за раз, взбивать до однородной текстуры (если смесь свертывается, продолжить смешивание — она станет гладкой). Для лучшего результата смесь убрать на 15 минут в холодильник и продолжить взбивать.
13. Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до однородности.
14. Заполнить большой кондитерский мешок с наконечником звездочка и отсадить шапочку.
15. Полить оставшимся карамельным соусом и украсить карамельными конфетами при желании. Хранить в холодильнике до подачи.
0338524001517486158 (400x120, 105Kb)

слова и фото автора

источник
Рубрики:  Выпечка


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю