-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 187006


Кофейный трюфель «Кения»

Четверг, 27 Февраля 2020 г. 08:28 + в цитатник
Лилёша все записи автора (500x375, 99Kb)

Трюфель (фр. truffe) — Шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду.
Классические трюфели представляют собой круглую сформированную вручную конфету из ганаша (крем из шоколада, сливок и др), которую глазируют темперированным шоколадом и затем обваливают в порошке какао, молотых орехах или вафельной крошке, или украшают узорами из шоколада и тд. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки, в том числе алкогольные напитки (коньяк, ром, ликёры), фруктовые пюре, орехи, пасты, сиропы, эссенции и прочее.


тёмный шоколад 100 гр
молочный шоколад 100 гр
сливки 100 гр
кофе растворимый 5 гр
глюкоза 15 гр
тримолин 10 гр
бейлис 10
сливочное масло 10

Важно! Выбирайте самый вкусный кофе! Сливки и сахара довести до кипения. Всыпать кофе!
Снять с огня, 20-30 секунд подождать, вылить в шоколадные каллеты. Дать пару минут шоколаду подтаять, сделать гладкий ганаш венчиком , мешая «воронкой» от центра.
При t 35* С. ввести сливочное масло, пробить блендером , влить ликёр , снова пробить до гладкой эмульсии. Закрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 24 часа.
Скатать шарики, убрать в холодильник/морозилку на 8 часов, покрыть темперированным шоколадом, сразу посыпать какао крупкой.
Я обкатываю трюфель, нанося шоколад прямо на перчатки.
После покрытия сразу убрать в холодильник, чтобы трюфель не треснул от резкого изменения температуры.
Оптимальная толщина покрытия - 2 мм.
В темперированный шоколад перед обкаткой можно добавить 1 чл. мелкомолотого кофе. Поверьте, фанаты оценят.
0338524001517486158 (400x120, 105Kb)

слова и фото автора

источник
Рубрики:  Десерт
Метки:  

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Алла_Студентова   обратиться по имени Четверг, 27 Февраля 2020 г. 12:35 (ссылка)
Спасибо большое,Солнышко! Пост изумительный!
Благополучных и спокойных дней, добра тебе и твоему дому!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Четверг, 27 Февраля 2020 г. 16:24 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку