-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 185178



Квашенная капуста в собственном соку без сахара

Вторник, 25 Октября 2016 г. 07:31 + в цитатник
Лилёша все записи автора (500x375, 99Kb)

Много перепробовав других рецептов квашеной капусты, всё таки остановилась на нашем - семейном, уж простят меня хозяйки, но всё не то...... Даже на рынке у бабушек бывает, как купишь.... то пересоленная, не хрустящая, перекисшая, мягкая, с запахом непонятным и т.д...

на 3-х литровую банку:
капуста белокачанная - 3 кг.
морковь - 1 средняя
соль - 1 ст. л. с горкой
лавровый лист - 8 шт.
клюква (можно без неё),
чёрный перец горошком - 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост:
Для квашения лучше использовать белокачанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью. Капусту и морковь моем, чистим. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус, но не пересолите!
Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо всё перетереть руками, не до фанатизма конечно. Утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой!), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров). Клюкву положить между слоями.
Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при t около 20 - 21* С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Сок, который будет выливаться, после протыкания понемногу доливать.
Банка должна быть прикрыта крышкой, но не закрыта полностью.
После 4 дней, пробуем, если готова, банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.
А вы уже заквасили капусту?

Подавать с ароматным маслом из жареных семечек, с резаным луком.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Закуски
Метки:  

Процитировано 54 раз
Понравилось: 27 пользователям



Лена_Солнышко   обратиться по имени Вторник, 25 Октября 2016 г. 12:50 (ссылка)
Спасибо. Хороший рецепт! Сразу и капусточки захотелось.
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Вторник, 25 Октября 2016 г. 13:12 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Нато4каА   обратиться по имени Вторник, 25 Октября 2016 г. 17:03 (ссылка)
Спасибо! Давно искала такой рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Вторник, 25 Октября 2016 г. 17:23 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Бомбила   обратиться по имени Среда, 26 Октября 2016 г. 09:02 (ссылка)
Я точно так квашу капусту...!!!
Ответить С цитатой В цитатник
LMKS61   обратиться по имени Среда, 26 Октября 2016 г. 15:02 (ссылка)
Спасибо! Это действительно самый надежный способ закваски капусты. Десятки лет готовлю так, как научила мама, без сахара и уксуса.
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Среда, 26 Октября 2016 г. 15:32 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Александровна_николаева   обратиться по имени Среда, 26 Октября 2016 г. 18:07 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Среда, 26 Октября 2016 г. 18:17 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Суббота, 29 Октября 2016 г. 10:59 (ссылка)
Только такую и признают у нас. Только перетираем до сока и все. Никакой воды и сахара. А клюквы в этом году море.
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Суббота, 29 Октября 2016 г. 11:10 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку