-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 185281



—оль с приправами

—реда, 24 ‘еврал€ 2016 г. 11:58 + в цитатник
Ћюбима€_кухонька все записи автора

«ѕриправленна€ соль» или «соль с приправами» прошла путь многих американских приправ. »стори€ ее начинаетс€ с ресторана Lawry’s The Prime Rib, открытого в LA в 1938 году. ‘ирменна€ ресторанна€ приправа была придумана дл€ жареного большим куском ростбифа. ѕриправой покрывали внешнюю часть «четырехреберного» prime rib и готовили на слое соли. ¬ результате жаркое приобретало красивую корочку и особый аромат. ѕостепенно владельцы ресторана начали продвигать смесь в розничных сет€х, чтобы дома было «как у Lawry's», и наконец ее заметили крупные пищевые компании готовой еды, приправ и специй, и из ресторанной приправы дл€ ростбифа, она превратилась в универсальную приправу, самую попул€рную в —Ўј. —егодн€ брендом и рецептурой Lawry’s владеет вездесуща€ компани€ McCormick. 
 
******
 

–азумеетс€, успех приправы Lawry’s не могли пережить конкуренты, и сегодн€ существует множество компаний, крупных и мелких, выпускающих аналогичную соль с приправами дл€ дома и уличного фаст-фуда: попкорна, фарша дл€ гамбургеров, фиш-энд-чипс, френч фрай и т.д.   сожалению, пыта€сь добитьс€ уникального аромата Lawry’s, абсолютное большинство из подражателей используют пресловутый MSG, тогда как ни оригинальна€, ни современна€ соли ничего подобного не содержат.


“очный состав смеси держитс€ в секрете, хот€ примерный список компонентов указан на упаковке: соль, сахар, специи (включа€ паприку и куркуму), лук, кукурузный крахмал, чеснок, натуральные ароматы, олеосмола паприки (краситель), антислеживающий агент.
¬озможно, в попытках изобрести что-то похожее, но без пищевых прелестей в виде наполнителей, консервантов и усилителей вкуса, живет и здравствует огромное множество домашних рецептов приправы, анализ которых с помощью методики позволил разобратьс€, в чем привлекательность этой приправы.

ћне показались интересными несколько смесей, которые демонстрируют разные вкусы и подходы к ее составлению.

1.
—месь (#1) демонстрирует попытку приблизитьс€ к оригинальной рецептуре Lawry’s, и, суд€ по отзывам, составителю это сделать удалось.




2.
—месь (#44) одна из самых «длинных» и демонстрирует изобилие трав€ного компонента.  ак видим, роль куркумы и крахмала в смеси играют порошок карри и порошок горчицы, американска€ разновидность которого также содержит куркуму. ѕлоды укропа разнообраз€т сельдерейный дух.



3.
Rоротка€ смесь (#8) с копченой паприкой дает еще один вариант аромата и идеальную «весчь» дл€ попкорна. „есночна€ соль в присутствии чеснока особого смысла не имеет, но есть смеси, где она полностью замен€ет чеснок.



4.
¬ариант (є13) довольно жгучей смеси, в которой большое разнообразие и количество стручкового перца роднит ее с приправами в стиле tex-mex.



5.
», наконец, расчетна€ смесь, основанна€ на первых восьми компонентах из списка, вз€тых в близких средним значени€м количествах. —ильно уменьшено по сравнению со средним только количество сахара.




—ама по себе приправа уже давно превратилась в универсальную и добавл€ют ее вместо соли, но, на мой взгл€д, более всего она подойдет к любым жареным продуктам - птице, рыбе, м€су и овощам.

ѕри€тного творчества!
 
 
—пасибо shakherezada за пост! 
–убрики:  —оветы хоз€йке
ћетки:  

ѕроцитировано 68 раз
ѕонравилось: 21 пользовател€м



odin54   обратитьс€ по имени „етверг, 25 ‘еврал€ 2016 г. 11:57 (ссылка)
ќказываетс€, что это до мен€ придумали? —ам лет дес€ть назад смешал соль со всеми приправами, что были. ƒелаю это посто€нно. «начит запатентовать не получитс€.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќикола_—талинградский   обратитьс€ по имени —уббота, 27 ‘еврал€ 2016 г. 20:18 (ссылка)

ќтвет на комментарий odin54

, всЄ мешаем...!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Hatshepsoot   обратитьс€ по имени ¬торник, 01 ћарта 2016 г. 14:07 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку