-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей: 26266
Комментариев: 151870
Написано: 187008


Сыр "Моцарелла"

Среда, 06 Апреля 2011 г. 09:44 + в цитатник
Лилёша все записи автора



молоко (желательно пожирнее) — 2 л.
cоль — 2 ст. л.
вода — 1,5-2 л.
cычужный фермент (пепсин) — 1/4 ч. л.
cок лимонный — 2 ст. л.


Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб.).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

атем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.

слова и фото автора

источник рецепта

Рубрики:  Основное меню/Молочные и кисломолочные продукты


Процитировано 469 раз
Понравилось: 76 пользователям

Гелла505   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 09:55 (ссылка)
Большое спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
sathia   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 10:21 (ссылка)
Спасибо,обожаю домашние сыры.
Ответить С цитатой В цитатник
Tanusa   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 11:26 (ссылка)
Спасибо огромное!
Ответить С цитатой В цитатник
Zosi   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 12:35 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Олеся_Баженова   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 14:26 (ссылка)
Огромное спасибо. Буду делать постоянно.

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Tat2   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 14:56 (ссылка)
Ооооо!!! как интересно!!! Спасибо!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Меира   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 16:50 (ссылка)
Мой любимый сыр спасибо большое за чудный рецепт)))
Ответить С цитатой В цитатник
marinavitina   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 16:51 (ссылка)
Обязательно попробую
Ответить С цитатой В цитатник
Lentochka45   обратиться по имени Среда, 06 Апреля 2011 г. 20:40 (ссылка)
СПАСИБО!
Ответить С цитатой В цитатник
ToKiTo4Ka   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 04:35 (ссылка)
Спасибо, Лилечка!
Ответить С цитатой В цитатник
erlikon2   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 08:39 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 09:26 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
соль_с_перцем   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 10:46 (ссылка)
Скорее этот сыр похож на Чечил, чем на Моцареллу.
Ответить С цитатой В цитатник
ива_цолова   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 11:34 (ссылка)
СПАСИБО ...
Ответить С цитатой В цитатник
Rozli   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 11:34 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
yulia_zubko   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 12:51 (ссылка)
а где этот сычужный фермент продают?
Ответить С цитатой В цитатник
svetlexs   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 12:59 (ссылка)
А из козьего молока получится?
Ответить С цитатой В цитатник
Фима-Собак   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 13:16 (ссылка)
Лилёша, спасибо! Интересно! И наверное вкусно!
Ответить С цитатой В цитатник
lana8833   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 17:18 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
muter   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 18:10 (ссылка)
спасибо большое!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Поспелова   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 18:13 (ссылка)
Процесс соответствует, но на фото не Моццарелла, а, скорее, Скаморца, подсушенная Моццарелла.
Ответить С цитатой В цитатник
Divia   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 18:44 (ссылка)
Спасибо)
Ответить С цитатой В цитатник
Oksya-3X   обратиться по имени Четверг, 07 Апреля 2011 г. 19:56 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
balini   обратиться по имени Пятница, 08 Апреля 2011 г. 14:25 (ссылка)
спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
raisa60   обратиться по имени Пятница, 08 Апреля 2011 г. 17:59 (ссылка)
Очень люблю салатик с моцареллой,помидорами и базиликом!Спасибо за мастер-класс!
Ответить С цитатой В цитатник
sohpia   обратиться по имени Пятница, 08 Апреля 2011 г. 18:16 (ссылка)
СПАСИБО
Ответить С цитатой В цитатник
aleks_c   обратиться по имени Пятница, 08 Апреля 2011 г. 19:48 (ссылка)
.
0_45bce_5e5adb0c_L (373x250, 158Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Наталья_Чекина   обратиться по имени Пятница, 08 Апреля 2011 г. 22:23 (ссылка)
Спасибо огромное!
Ответить С цитатой В цитатник
Аноним   обратиться по имени Воскресенье, 10 Апреля 2011 г. 15:55 (ссылка)
Уже приобрела пепсин. Буду пробовать! Спасибо за идею!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Dream_107   обратиться по имени Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 17:36 (ссылка)
Ух ты!Пойду искать пепсин
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] 2 [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку