-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_домохоз€ек

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.10.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 182458


≈врейский пенициллин-бульон

ѕ€тница, 25 ‘еврал€ 2011 г. 12:43 + в цитатник
Lenka-Elenka все записи автора

—мешанные русско-еврейские браки обычно не отличаютс€ повышенной взаимной ненавистью. Ќо все же есть один вопрос, который посто€нно вызывает распри. „то варить - борщ нли бульон?


» то, и другое блюдо отмечено национальными признаками и разница между ними така€ же, как между курносым носом и носом с горбинкой.


ќднако противопоставление это, как люба€ национальна€ рознь, в кулинарии неуместно. Ѕудучи соглашател€ми по натуре, мы признаем иостоинства того и другого. Ќо бульон варить проще. ≈сли борщ капризен, как гоголевски€ проза, то бульон не лишен некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу
.

» все же простота бульона обманчива. ќна не исключает если не искусства, то хот€ бы грамотности, не зр€ американцы нееврейского происхождени€ вид€т в элементарном курином бульоне некую тайну и вер€т в его целительную силу. ѕоэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.


Ќо, как зто ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.


¬о-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. ¬о-вторых, не жалеть кореньев.


¬озьмем заур€дную курицу (кстати, лучше петуха - от него навара больше), зальем ее холодной водой.  огда она закипит, нужно очень тщательно сн€ть пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. ќт этой операции зависит прозрачность будущего бульона. ’ороший бульон должен быть чист и €сен, как вода  расного мор€ в районе Ёйлата.


“еперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еше меньше.


ѕоложим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдере€, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. ’орошо еше положить хвосты от укропа и петрушки. ѕравильный человек всегда хранит остатки зелени дл€ супа.


ћинут через сорок посолить, вытащить курицу, а бульон процедить. ѕричем, корень€ надо протереть сквозь дуршлаг в кастрюлю.


Ёто и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот. ќсобенно если есть его со сладковатыми сухариками. »менно на таком бульоне воспитывались поколени€ евреев во всех странах диаспоры.


ќдна беда - курица приедаетс€. Ќо дл€ этого сушествует бульон из гов€дины, который можно разнообразить всевозможными добавками.


–усска€ традици€ рассматривает бульон как нолуфабрикат дл€ приготовлени€ других блюд. Ќапример, борща. ≈вреи вид€т в нем самодостаточное кулинарное €вление.


ƒл€ такого бульона нужен хороший, фунтов на п€ть, кусок м€са без костей. ¬се остальное - смотри выше. “олько варить гов€жий бульон надо долго - часа три, и еше к корень€м можно прибавить репу.  огда суп практически готов, его вкус легко можно изменить минимальными добавками. Ќапример, бросить буквально несколько листьев крупно нарезанной капусты. ’орошо, если это краснокачанна€ капуста - она более пр€на€ и дает оригинальный цвет старого бордо. ћожно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину, и вообше, что хочетс€.


ѕравильно сваренный бульон испортить трудно.


ћ€со, сваренное в супе, ед€т отдельно. » не только из зкономии, но и потому, что оно считаетс€ деликатесом, который не стыдно подавать даже к праздничному столу. ≈д€т его, естественнно, с хреном, обильно полива€ перекаленным сливочным маслом.


 роме вкусовых качеств, бульон обладает еше и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.

источник http://www.liveinternet.ru/users/p1973/post68603866/

–убрики:  ¬ помощь маме/ƒетское питание
ќсновное меню/Ѕлюда из овощей
ќсновное меню/Ѕлюда из птицы
ƒиетическое питание
Ќациональна€ кухн€
  праздничному столу
—упы
¬опросы - ответы
ћетки:  

ѕроцитировано 34 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м



 лава_ћельник   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 25 ‘еврал€ 2011 г. 17:56 (ссылка)
Ќе слышала, что в насто€щий куриный бульон кладут лавровый лист, перец и гвоздику.—лишком
пр€ный вкус, которые заглушат вкус и аромат курицы.¬ конце варки можно добавить нарезаные свежие укроп и петрушку.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
GeOxO   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 25 ‘еврал€ 2011 г. 20:12 (ссылка)
ќт еврейской тетеньки: вместе с корень€ми положить капусту - четвертинку, если маленький вилок (осьмушку - если большой). √лавное отрезать вместе с кочерыжкой (дл€ вкуса и чтоб не разваливалась). ѕолучаетс€ такой бульон, что варить на нем дальше суп - св€тотатство!
«.џ. √воздичку, душистый перец, а особенно лаврушку - ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“утушка   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 11 ћарта 2011 г. 08:20 (ссылка)
ј € знаю. что в куриный бульон не кладут даже луковицу. потому что вкус курицы совершенно тер€етс€. Ќо то, что предлагаете ¬ы - очень интересно, надо попробовать.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈лена_111   обратитьс€ по имени —реда, 16 ћарта 2011 г. 09:45 (ссылка)
–ецепт хорош - осталось найти курицу (петушка) насто€щюю.

(ƒобавил ссылку к себе в дневник)

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
MaCh   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 18 ћарта 2011 г. 15:09 (ссылка)
не рецепт , а песн€ :)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку