-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 184594



Рецепт котлет с пошаговыми фотографиями(для молодых домохозяеек)

Воскресенье, 30 Января 2011 г. 10:33 + в цитатник
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК все записи автора

Конечно, я имею ввиду котлету рубленую или биточки. В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы.Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon héros russe, emmène-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." *
Просто, винегрет – это заправка для зеленого салата, жульен – способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) – это поцелуй.

Слово котлета из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote – это ребро.

Правильнее было бы называть наше блюдо бифштексом рубленым или биточками. Но можно я буду называть котлету просто котлетой? Ведь все же так её называют.




____________________________
* О мой русский герой, увези меня из этого чертового Парижа к себе в прекрасный Тамбофф.

Итак, просто котлета. Я приготовил её по рецепту своей бабушки. Она всегда делала котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Ну и я ничего выдумывать не буду и сделаю также. Такую котлету, можно по праву считать русским блюдом. Мне довелось столоваться во многих странах на разных континентах, но, ни фрикадели, ни кнели, ни крокеты, ни бургеры, ни кюфта, не похожи на наши бабушкины котлетки. Поэтому я смело зачисляю их в список русских блюд. Отличительные особенности «русской» котлеты: чаще всего готовится из смешанного фарша с добавлением хлеба, лепится особой продолговатой формы, готовится на сковороде или противне без всяких соусов и подлив.



Кто-то заметит, что хлеб в котлеты кладут для того, чтобы поменьше положить мяса. А сэкономленную, таким образом свинину или говядину банально стырить. Спорить с таким тезисом не буду. Мало того, один мой приятель, проработавший несколько лет в вагоне ресторане поезда Москва-София, утверждал, что можно подать клиенту котлету вообще без мяса. «Видишь, если за столиком под закуску выкушали пол-литру и под борщ еще две пол-литры, то котлеты из мяса делать смысла нет. Хлеб, жир, черный перец да побольше панировки. В масле, где до этого мясо готовилось, чуть-чуть обжарил и, как говориться, приятного аппетита». Но кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Поэтому, я двумя руками голосую за этот обязательный, на мой взгляд, компонент. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый, см. научный факт), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.



Мясо можно взять практически любое - хочешь задок, хочешь передок. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит. На фарш подойдут куски и попроще.



Хотите котлетку посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорции один к двум. Я именно так и сделал.



Мясо лучше порезать на маленькие кусочки. Тогда мясорубке будет с ним легче справиться.



Мясо и лук и пропустил через мясорубку,



посолил, поперчил, разбил одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно размял, но не отжимал. Все смешал вот в таких пропорциях :



500 г молодой говядины, 250 г свинины, 250 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 200 г лука, 20 г соли, ½ ч.л. молотого черного перца, одно яйцо.

Фарш как следует вымесил и еще раз пропустил через мясорубку.



Дно плоской тарелки слегка смазал растительным маслом. Им же смазал ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепил котлетки весом примерно по 60 г.



Я не обваливаю котлеты ни в муке, ни в панировочных сухарях. Хотя, ничего против этой процедуры не имею, но мне кажется это излишним.
Котлеты в три партии по пять штук обжарил с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь был чуть сильнее среднего.





После обжарки складывал в разогретую керамическую посудину.



Когда все котлеты были обжарены, поставил посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.
Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать.

Сервировать так:



или так:



при подготовке материала использовались книги:
Ковалев Н.И., Усов В.В. «Рассказы о тайнах домашней кухни». Москва, Химия, 1991 г.
Лившиц М.О. (гл. редактор). «Кулинария». Москва, ГИТЛ, 1955 г.
Энгельс Ф. «Анти-Дюринг», Москва, Госполитиздат, 1969 г.

источник

Рубрики:  Основное меню/Блюда из мяса
Кулинарные книги и журналы
Метки:  


Процитировано 51 раз
Понравилось: 6 пользователям



Margosha_Rita   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 11:08 (ссылка)
Ну просто песня, а не рецепт! Хорошо написано!
Ответить С цитатой В цитатник
MISTER_MIGELL   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 11:47 (ссылка)
Отлично!))А вкусно как!))
 (500x250, 46Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Lady_Cherry_   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 11:54 (ссылка)
ням-ням))) аж слюни потекли)))
Ответить С цитатой В цитатник
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 13:21 (ссылка)
верю
Ответить С цитатой В цитатник
нинон_ланкло   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 14:17 (ссылка)
Боже, какая красота! НАСТОЯЩИЕ!
Ответить С цитатой В цитатник
Liybava   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 14:34 (ссылка)
Замечательный кулинарный трактат!... Действительно, согласна с Margosha_Rita, - просто "Песнь о котлете"!... Спасибо большое...
Ответить С цитатой В цитатник
Персо   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 15:32 (ссылка)
Вот это роман! Завораживает, осталось только приготовить. Спасибо огромное.
Ответить С цитатой В цитатник
Вицка   обратиться по имени Воскресенье, 30 Января 2011 г. 15:32 (ссылка)
В фарш еще надо класть чеснок,так вкуснее!
Ответить С цитатой В цитатник
MISTER_MIGELL   обратиться по имени Понедельник, 31 Января 2011 г. 12:11 (ссылка)
Очень интересно!))
Ответить С цитатой В цитатник
MISTER_MIGELL   обратиться по имени Понедельник, 31 Января 2011 г. 12:12 (ссылка)

Ответ на комментарий Liybava

Люблю эту песню!))
Ответить С цитатой В цитатник
MISTER_MIGELL   обратиться по имени Понедельник, 31 Января 2011 г. 12:12 (ссылка)

Ответ на комментарий нинон_ланкло

Настоящие -Домашние!))
Ответить С цитатой В цитатник
румийка   обратиться по имени Воскресенье, 06 Февраля 2011 г. 20:55 (ссылка)
сразу захотелось кушать, спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Lylian   обратиться по имени Понедельник, 14 Февраля 2011 г. 20:57 (ссылка)
Целый научный трактат о котлетах!Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку