-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей: 26077
Комментариев: 151857
Написано: 186806


Фаршированная свекла в гранатовом соусе

Суббота, 20 Марта 2010 г. 11:08 + в цитатник
Лилёша все записи автора Израильтяне любят фаршировать буквально все, что фаршировать можно, и то, что, казалось бы, невозможно. Фаршируют рыбу, курицу и яйца. Фаршируют любые овощи - перцы, помидоры, картофель, грибы, баклажаны, кабачки, капусту, артишоки, лук репчатый, лук-порей и даже стебли сельдерея. Существует особая категория таких блюд, называемая одним словом: "мемулаим" (от глагола "лемале", то есть наполнять, начинять). Начинка может быть как мясной, так и вегетарианской.
Как-то смотрела кулинарную программу, в которой наш раскрученный шеф готовил фаршированную свеклу в гранатовом соусе. Пропорции не записывала, но идея понравилась, и я решила поэкспериментировать.



Итак, надо прежде всего озаботиться начинкой. У меня был говяжий фарш (примерно 250 г), в который я добавила немного отваренного до полуготовности риса, небольшую мелко нарезанную луковицу, половину небольшой морковки, которую нарезала короткой соломкой (можно просто натереть на крупной терке), нарезанную петрушку, ложку оливкового масла, ложку воды, соль, белый перец. Все тщательно перемешала и оставила в сторонке. Этого количества должно хватить штук на 10 свеколок средней величины (весом примерно по 100 г).

Кулинарный гуру приготовил начинку из говяжьего фарша (заметив при этом, что подойдет и баранина), лука, кедровых орешков, листиков сельдерея (или кинзы, не помню точно), заправил оливковым маслом, солью и перцем.

Самый трудоемкий процесс, хотя и несложный, - подготовка свеклы. Хорошо выбирать примерно одинаковые небольшие свеколки. Срежьте ботву – ровненько, чтобы свекла потом могла стоять в кастрюле. Очистите от кожуры (если свекла с хвостиком, оставьте его - прикольно!). Срежьте верхушки с хвостиками и отложите - они еще понадобятся, это будут шляпки. А теперь надо вынуть сердцевину. Поскольку свекла мягкостью не отличается, обычной чайной ложкой сделать это невозможно. Понадобится так называемая "парижская". Орудуя этой ложкой, вырезайте сердцевину, оставляя не слишком толстые стеночки. То, что вынули, не спешите выбрасывать: возможно, свекольные "отходы" вам еще пригодятся!

Начините свеклу фаршем, накройте сверху "шляпками". Теперь займемся соусом, который, собственно, будет вариться и доходить до нужной кондиции вместе со свеклой.

Для начала поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с низкими стенками, налейте в нее 2-3 ст. л. концентрированного гранатового сока, по сути сиропа (Pomegranate Syrup), 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, свежевыжатый лимонный сок (я выжала пол-лимона) добавьте столовую ложку коричневого или обычного сахара, соль и белый перец, подогрейте, перемешайте и опустите в соус подготовленную свеклу. В промежутки между свеклами я добавила отложенные "отходы". Выглядят они после "парижской" ложки вполне аккуратно. Теперь надо добавить воду - примерно 4 стакана, так чтобы вода почти полностью закрывала свеклу, доходя до шляпок. Довести до кипения на сильном огне, затем умерить огонь до среднего, накрыть крышкой и, чуть приоткрыв, варить не меньше часа, а то и больше, чтобы свекла была не твердой, - ее ведь тоже предстоит есть.

Убедившись, что свекла готова (можно проверить это вилкой или даже ножом), аккуратно выньте ее шумовкой, переложите в сервировочное блюдо и продолжайте уваривать соус еще минут 5 на большом огне. Соус получится густым, вязким - если капнуть на блюдце, капля не расплывается. Налейте по ложке этого прекрасного соуса в каждую тарелку или полейте им свеклу, а заодно можно подать и те вкусные кусочки, которые варились вместе с ней и пропитались кисло-сладким соусом. Этакое свекольное конфи с ярким и насыщенным вкусом. И точно такой же вкус у сочной фаршированной свеклы. Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник рецепта
Рубрики:  Основное меню/Блюда из овощей
Основное меню/Блюда из мяса
Национальная кухня
Метки:  

Процитировано 9 раз

sharm   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 12:00 (ссылка)
Спасибо большое. У вас всегда найдется что-то вкусненькое.
Ответить С цитатой В цитатник
Tunnus   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 14:20 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
masyanya1   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 15:25 (ссылка)
спасибо вам большое за вашу работу! молодым- это школа, постарше- разнообразить приевшиеся будни.
Ответить С цитатой В цитатник
psychowaxer   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 15:29 (ссылка)
Если я ничего не упустла, то в этом рецепте 10 фаршированных свёкл+ остатки варятся в 10 столовых ложках соуса. Как это?..
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 16:07 (ссылка)
Исходное сообщение psychowaxer
Если я ничего не упустла, то в этом рецепте 10 фаршированных свёкл+ остатки варятся в 10 столовых ложках соуса. Как это?..


А вот так: Теперь надо добавить воду - примерно 4 стакана, так чтобы вода почти полностью закрывала свеклу, доходя до шляпок.
Ответить С цитатой В цитатник
Datiana-ya   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2010 г. 16:59 (ссылка)
В детстве угощали курочкой фаршированной -- вкусно!!!
Думаю, свекла тоже будет очень...!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку