-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей: 25933
Комментариев: 151844
Написано: 186649


Венский шницель (классический) - Wiener Schnitzel

Суббота, 14 Ноября 2009 г. 10:36 + в цитатник
Лилёша все записи автора Золотистый, плоский, с хрустящей корочкой и сочно-нежный внутри. С насыщенным ароматом сливочного масла и освежающего лимона. Он сам по себе самодостаточен, даже без гарнира.
Но, если вас не затруднит подать к нему картофельный салат, вы получите истинное наслаждение от этого классического австрийского блюда.




телятина
топленое сливочное масло
яца
мука
сежемолотые сухари
соль
растительное масло
лимон



Телятину нарезать тонкими шницелями поперек волокон, толщиной примерно 6 мм. Пищевую пленку при помощи кисточки смазать растительным маслом. Обернуть шницель пленкой и отбить каким-нибудь плоским широким предметом (не молоточком для отбивания мяса), чтобы не нарушить целостность мясной структуры. Для этих целей подойдет широкая специальная тяпка, тяжелые ковшик или сковородка с плоскими днищами.



Отбитые шницели обвалять в муке, тщательно обмакнуть во взбитые яйца и, в последнюю очередь, - в молотые сухарики. Сухарики должны равномерно покрыть всю поверхность мясной заготовки. Только не надо сильно придавливать их руками к мясу. Панировка должна оставаться достаточно рыхлой.
С обеих сторон на среднем огне обжарить шницели во фритюре из топленого сливочного масла до золотистого цвета.
Готовый шницель посолить, выложить на подогретую тарелку. Подавать с ломтиками лимона.
Приятного аппетита!



Рецепт был показан в популярной передаче немецкого ТВ. Готовил блюдо шеф-повар одного из венских ресторанов. Он обратил особое внимание на мясо и фритюр. Для классического веского шницеля используется только био-телятина и топленое сливочное масло. Все остальное мясо и жиры подходят для приготовления шницелей "А-ля Венский". Ещё один важный момент - шницель солится только после жарки.


Слова и фото автора.

источник рецепта
Рубрики:  Основное меню/Блюда из мяса
Национальная кухня
Метки:  

Процитировано 23 раз

halina-lt   обратиться по имени Суббота, 14 Ноября 2009 г. 12:14 (ссылка)
спасибо за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
Мелочница   обратиться по имени Суббота, 14 Ноября 2009 г. 13:37 (ссылка)
а как сделать топлёное масло?
Ответить С цитатой В цитатник
Чижик55   обратиться по имени Воскресенье, 15 Ноября 2009 г. 00:39 (ссылка)

Ответ на комментарий Мелочница

Исходное сообщение ronye96_13
а как сделать топлёное масло?

Сливочное масло поставить в водяную баню или в очень тёплое место. КОгда оно полностью растает, то увидите что внизу появилась молочная жидкая субстанция, а вверху слой масла, который и аккуратно сливают а молочную жидкость выкидывают...
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Воскресенье, 15 Ноября 2009 г. 11:44 (ссылка)
Спасибо Чижик55 за помощь!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку