Без заголовка |
Список продуктов для теста: мука - 1 стакан, маргарин - 100 гр., яйцо - 1 шт., сыр - 100 гр., соль - по вкусу.
Список продуктов для салата: крабовые палочки - 200 гр., сыр - 100 гр., яйца - 3 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез - 50 гр., петрушка и укроп - по вкусу.
Для приготовления крабовых тарталеток нужно:
1) Взять муку и маргарин; мелко нарезать.
2) Далее взять и натереть сыр на мелкой тёрке.
3) Подготовленную муку, сыр, яйцо и соль тщательно перемешать; замесить тесто.
4) Придать тесту (пункт 3) форму шара и поставить в холодильник на 30 минут.
5) Взять яйца и поставить варить (примерно 15 минут) их на сильный огонь; далее подержать в холодной воде.
6) Далее взять крабовые палочки и нарезать мелкими кубиками.
7) Взять и натереть сыр на мелкой тёрке.
8) Взять укроп, помыть и мелко нарезать.
9) Соединить: крабовые палочки, яйца, сыр, измельчённый чеснок, укроп, майонез; всё тщательно перемешать.
10) Раскатать тесто (толщиной 7 мм.).
11) Формочками вырезать тесто, придать форму корзиночки.
12) Готовые корзиночки наполнить приготовленным салатом, украсить зеленью петрушки; теперь крабовые тарталетки можно подать к столу.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Список продуктов: мука - 4 стакана, молоко - 1 стакан, растительное масло - 2 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, яйцо - 1 шт., сухие быстродействующие дрожжи - 10 гр., грецкие орехи - 100 гр., изюм - 100 гр., сливочное масло и соль - по вкусу.
Для приготовления рулета с орехами и изюмом нужно:
1) Взять яйцо, разбить его в миску и растереть с сахаром.
2) Добавить дрожжи (разведённые тёплым молоком), растительное масло и соль; тщательно перемешать.
3) Насыпать муку и замесить тесто.
4) Сделать из теста ком, обвалять его в муке и накрыть полотенцем (или тряпкой); поставить в тёплое место на 1 час.
5) Когда тесто поднимется, его нужно раскатать на столе, посыпанном мукой, в лепёшку овальной формы (толщиной примерно 0,5 см).
6) Взять и помыть изюм; положить его в какую-нибудь миску, залить холодной водой и довести до кипения; далее сбавить огонь и кипятить ещё 5 минут.
7) Посыпать сначала нашу лепёшку (пункт 5) сахаром.
8) Затем – измельчёнными грецкими орехами и изюмом (пункт 6).
9) Свернуть рулетом; покрыть противень бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом; уложить рулет, смазать его яйцом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
10) Когда рулет зарумянится, примерно минут через 25-30 достать из духовки, смазать корочку сливочным маслом.
11) Теперь рулет с орехами и изюмом можно подать к столу; хранить как хлеб, в пакете или в кастрюле, накрытой крышкой, чтобы не засыхал.
|
МЯСНОЙ ВАФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ |
|
Без заголовка |
На одну порцию берем:
1.Половинку среднего свежего помидора
2.Половинку среднего свежего огурца
3.Зубчик чеснока
4.Два-три колечка жгучего красного перца (для любителей острого)
5. Чайную ложку растительного масла
6. Чайную ложку картофельной муки (крахмала)
7. Половину сырого яичного белка
8. Столовую ложку темного соевого соуса
9. Чайную ложку легкого уксуса
10.Перышко зеленого лука
11.Щепотку соли, если не хватит солености соевого соуса.
Первым делом мелко, в лапшу, нарезаем половинку помидора, половинку огурца, зубчик чеснока и заготавливаем пару-тройку колечек жгучего перца.
В небольшой стальной кастрюльке или в ковшике нагреваем чайную ложку растительного масла и быстро (1-2 мин) обжариваем в нем чеснок и жгучий перец.
Затем добавляем на чеснок и перец мелко нарезанные помидор и огурец, интенсивно помешивая образовавшуюся смесь.
Минуты через две заливаем смесь размороженным основным бульоном и заправляем его чайной ложкой уксуса и столовой ложкой темного соевого соуса.
Снижаем огонь до слабого кипения супчика и, тем временем, быстро разводим в стакане чайную ложку крахмала, заполнив стакан холодной водой примерно на треть.
Из разбитого в плошку яйца вынимаем желток, отложив его в сторону, а белок слегка взбиваем вилочкой или небольшим венчиком.
Пробуем супчик на соль (при необходимости подсаливаем) и вливаем в него тонкой струйкой разведенный в воде крахмал, помешивая сам супчик, чтобы не образовывалось комков.
Вслед за крахмалом при интенсивном помешивании вливаем в супчик не более половины взбитого яичного белка.
Суп готов. Наливаем его в подходящую миску и украшаем нарезанным кольцами зеленым лучком.
|
Без заголовка |
Итак, с хорошо промытых клубней ( шкурку желательно не
очищать, но там, где есть подозрительные места - просто
их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если
клубень положить набок. Это позволит будущей кокотнице
стать больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем,
так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко "кокотницы"
было не толще 5-7 мм. Что делать с мякотью дальше -
решайте сами, в данном блюде она не пригодится.
Готовые "кокотницы" положим в холодную воду, чтобы
картофель не потемнел.
Тем временем , поставив на разогрев духовку (180-200
градусов) приготовим грибной жульен - одним из
распространенных способов. То есть, распустим в
сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в
него 400 граммов относительно мелко нарезанных
шампиньонов (или других грибов).
Помешивая, дождемся, когда грибы выделят сок и осядут,
потушим их две-три минуты при умеренной температуре и
добавим мелко накрошенную среднюю луковищу.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим
примерно половину столовой ложки муки - для загущения
жульена. Вновь все тщательно перемешаем.
Убедившись, что мука разошлась равномерно, вольем 250 мл
сливок или столько же сметаны, если кому по вкусу
пикантная кислинка жульена.
Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим
свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до
загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону. На смазанную сливочным или
топленым маслом жаростойкую посуду (или противень)
уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду,
в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли,
свежемолотого черного перца и крохотному кусочку
сливочного масла. Затем ложкой уложим в "кокотницы"
тушенные в сливках или в сметане грибы - последовательно
и равномерно распределяя их по "кокотницам".
Начиненные кокотницы поставим в разогретую до 180-200
градусов духовку - примерно на средний, между верхом и
низом, уровень.
Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы"
и присыпем жульен натертым сыром, чтобы образовалась
своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой
начинке подсохнуть и, собственно, сделает жульен
жульеном. "Кокотницы" вновь отправим в духовку.
При упомянутой выше температуре жульен будет запекаться
еще минут 15-20. Ориентир полной готовности - хорошая
румяная корочка как сверху, так и вокруг картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить
чайной ложкой растопленного сливочного масла, а удобнее
есть такой жульен, перевернув "кокотницу" с жульеном
донышком вверх.
|
Без заголовка |
Набор продуктов для софи -обычный, так сказать: на полкило риса (если берется полкило)
- полкило баранины, желательно с косточкой, полкило
моркови, пара луковиц, 200 граммов растительного масла (не
для жарки!), пара щепоток зиры, соль по вкусу, по
желанию - головка чеснока и стручковый перец.
Мясо для софи отварим большими кусками. Если
используется только мякоть, желательно добавить пару
косточек - они бульону не помешают. Воды нужно наливать
немного, чтобы бульон получился насыщенный и в меру
жирный. Он потом пригодится.
Пока бульон варится (или "собирается" вариться),
сварим до полуготовности рис. Причем - в том же казане,
где потом будет готовиться плов. Способ варки обычный
для такого количества риса - в большом объеме хорошо
подсоленной воды при хорошем кипении.
Нюанс: Рис нужно промыть очень хорошо, в нескольких
водах, чтобы не было никакой мути. Но прежде ему хорошо
бы отмокнуть пару часов в теплой воде. Это обеспечит
рису рассыпчатость в последующем.
Полуготовый (с жесткой сердцевинкой на укус) рис
откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, и быстро
перекладываем на
большое блюдо.
Нюанс: Рису нужно обеспечить условия для правильного
остывания, иначе, горячий, он продолжит "дозревание".
Поэтому на блюде его разравнивают и время от времени
аккуратно переворачивают шумовкой - для "вентиляции".
Варка бульона тоже требует внимания - со снятием пенки и
тд. Если используются чеснок и перец, их желательно
довести до готовности в самом бульоне, заложив после
снятия пены.
Нюанс: Перед окончанием варки мяса (до полной готовности),
бульон заправим солью, делая его солоннее, нежели бульоны, скажем,
для супов. Не забудем о том, что бульону в последующем
придется сыграть роль зирвака - то есть
соуса, которым напитывается рис.
В нашем случае, правда, рис будет созревать на
концентрированных парах бульона и сока овощей.
Пока варится мясо и бульон, можно неспеша нарезать лук и
морковь. Лук - тонкими полукольцами, морковь - соломкой.
Нюанс: Хотите, чтобы в последующем лук практически
растворился в плове? Тогда режьте его очень тонко.
Итак, мясо и бульон сварены (если использованы чеснок и
перец, их нужно переложить на отдельную тарелку).
Полуготовый рис остыл и подсох. Овощи нарезаны.
Можно приступать непосредственно к
приготовлению плова. На дно
холодного казана положим отваренное мясо.
Мясо засыпем ровным слоем лука, а лук - слоем моркови.
На выровненный слой моркови понемного
начнем вливать процеженный бульон
- столько, чтобы он едва достиг (от донышка посуды)
морковного слоя. При том количестве риса, который
использован (полкило) бульона понадобилось чуть меньше
литра.
Нюанс: С количеством бульона нужно проявлять
осторожность, учитывая, что при последующем тушении
овощи "осядут". "Лишний" бульон нам совершенно ни к чему.
Это еще раз к вопросу о количестве воды при варке мяса и
важности насыщенности бульона.
Казан поставим на
конфорку с высокой температурой, доведем бульон до
кипения и ослабим температуру, чтобы кипение было
слабым, но равномерным.
Время тушения овощей (с мясом) при очень умеренном, даже
слабом, кипении - 15-20 мин.
Нюанс: Время от времени, пока зирвак варится, морковь
следует приминать шумовкой, чтобы
морковь оседала и как бы "купалась"
в бульоне".
За несколько минут до окончания тушения овощей в
отдельной подходящей посуде следует сильно разогреть
примерно 200 граммов растительного масла. Не
возбраняется и даже приветствуется добавление в масло
нескольких капель кунжутного масла. Если есть желание
ароматизировать масло курдючным салом, можно обжарить в
нем несколько кусочков, но только несколько, курдюка.
Подготовленный рис укладываем поверх затушившихся
овощей, но только после того как снята проба с бульона -
на количество соли. Бульон, как говорилось выше, должен
быть слегка пересоленым.
На уложенный ровным слоем рис рассыпаем две-три щепотки
зиры. Поверхность риса равномерно проливаем
сильно
разогретым маслом.
Если использовались чеснок и стручковый перец, их можно
положить поверх рисового слоя перед закрытием крышки.
Особенность дальнейшей доводки софи до полной готовности
заключается в следующем. Как только рис уложен и пролит
маслом, через поверхность риса протыкается (деревянной
лучиной или рукояткой деревянной ложки) несколько лунок до дна казана. Затем плов
накрывается крышкой и минут 5-7 держится на довольно
высокой температуре под казаном. Затем температуру
слудет убавить до минимума или вовсе
выключить конфорку и оставить плов на упревании
на 20-25 мин.
Перед тем как плов выложить на блюдо, нужно достать
куски мяса и нарезать их на кусочки - как для обычного
плова. Затем тщательно перемешать рис с овощами,
выложить его на блюдо, слегка разровнять, сверху
положить нарезанное мясо, чеснок и перец.
|
Яблочное ризотто под йогуртом |
|
Торт на сковороде |
|
Баклажаны по-корсикански, а`ля Бонифачо |
Метки: французская кухня |
ТОРТ,,ПЛОМБИР,, |
|